Äntligen dags för Hakka-nudlar

Bild för Ylva Bergqvist

Mannen i familjen gav denna måndagsmiddag 5 stjärnor. Jag är benägen att hålla med, särskilt om man inkluderar arbetstinsats i ekvationen. Hakka-nudlar  är en kinesisk nudelrätt som förenklat kan beskrivas som en asiastisk köttfärssås. Receptet har spritts världen över och det har både lagts till och dragits ifrån råvaror, och precis som för dess italienska såskusin har varje familj sitt eget hemliga recept. 

Läs mer

Räddningen heter Pokèmon

Bild för Ylva Bergqvist

Det här med att laga mat till en hel familj känns ibland som en onödigt svår uppgift. Ibland lägger jag mig platt och lagar något som barnen vill äta men oftast så försöker jag hitta en gyllene medelväg; drar i från, lägger till och håller saker isär. Vi har turligt nog inte några allergier att ta hänsyn till i vår familj men vi är fyra själar med lika många viljor. Och med helt olika preferenser, i alla fall när det kommer till lax. 

Läs mer

Lax som lutar lite mot Ostasien

Bild för Anders Johansson

Min lax är kryddad på lite blandasiatiskt sätt med thailändsk soja, sesamfrön och lite annat. Det knepiga är att jag serverar potatissallad till fisken.  Det passar alldeles ypperligt ihop och dessutom är den amerikanska potatissalladen lite spetsad med koriander och lime för att para ihop den bra med den övriga maten.

Läs mer

Syrlig fiskcurry med gurkmeja

Bild för Ylva Bergqvist

I Hanoi finns det en berömd restaurang som heter Chả Cá Lã Vọng där man sen 100 år tillbaka serverat den lika berömda fiskrätten Chả Cá Thăng Long. Det är fisk som marinerats i gurkmeja, vitlök, ingefära och fisksås för att sedan stekas och serveras med risnudlar och enormt mycket sauterad dill och salladslök. Som kronan på verket strös jordnötter över och dippsås serveras till. Så klart finns det olika varianter på receptet men gurkmeja, fisksås och dill är nog grunden i de flesta.

Läs mer

Sashimi med picklade rotfrukter

Bild för Ylva Bergqvist

Jag veeeet. Odlad fisk är inte så hett 2017 men om, jag säger bara om, du känner att du vill unna dig en fisk som både är lättlagad, dyr och god så kan jag verkligen rekommendera den här rätten. Salma eller Fröya är två varumärken för samma typ av lax. Kompensera med närodlad kål resten av veckans dagar så kanske du hamnar på plusminusnoll. 
Hälsar unnsan Bergqvist

Läs mer

Hel röding med soja- och citrongrässmör och champinjoner

Bild för Ylva Bergqvist

Det finns många bra knep att ta till om man vill laga fisk hemma. Att använda termometer är kanske det bästa tipset för att undvika att fisken blir överstekt och torr. Jag tycker ca 48-52 grader är en bra innertempertur. Vissa tycker att det ska vara lägre men jag gillar inte när varm mat är kall. På en restaurang kanske man fixar det när man har hypervarma tallrikar men i hemmaköket tycker jag det är bättre att "play it safe".

Läs mer

Abborre med asiatisk ingefärssås

Bild för Ylva Bergqvist

I Vietnam och Kina är den finaste delen på fisken ögat. De tror att de får bra syn om de äter upp själens spegel. Själv hoppar jag gärna över den kroppsdelen och sätter hellre tänderna i skinnet. Biotherm släng dig i väggen mohahhah.  Ja, jag äter i alla fall skinnet när det blir då där härligt krispigt som det blir när man friterar fisk. Kokt fiskskinn kan vara en av de mest obehagliga saker jag vet och hur bra det än må vara för hyn äter jag det inte. 

Läs mer

Älskvärd brysselkål för icke-traditionalister

Bild för Ylva Bergqvist

Jag har länge haft en hatkärlek till brysselkål. Vi tar hatet först så har vi det avklarat; överkokt brysselkål utan salt. Den luktar apa, eller dimetylsulfider, och är inte så trevligt att varken lukta eller tugga på. Om man däremot håller brysselkålen hårt, och steker den snabbt, friterar eller rostar den på hög värme i ugnen så att den så att den behåller sin spänst, tycker jag den smakar fantastiskt. Särskilt när den får sällskap med något rökigt och lite hett.

Läs mer

En pho-släkting med älg

Bild för Anders Johansson

Det är mycket älg från mig nu, men jag anser att älgen i all synnerhet är i säsong och jag är lyrisk över köttet.

Idag blir det något som är lite likt Pho, den vietnamesiska soppan som alla redan skrivit om, och Lisa har även skrivit om en variant här på Taffel. Men vafan, det skadar inte att skriva om den igen och det här är min variant.

Läs mer

Curry Laksa med räkor

Bild för Ylva Bergqvist

I Malaysia toppar de Curry Laksa,  eller Mee Laksa ( Mee = nudlar) som soppan också kallas, med godsaker som räkor, kyckling, tofu och fiskbollar men även blodkorv, bläckfisk och musslor kan finnas med på ingredienslistan. Jag tycker räksmaken passar väldigt fint ihop med tamarind och nöjer mig med en proteinkälla. Självklart kan du koka fond på kyckling om du gillar det mer och toppa med all sköns läckerheter från hav och mark. Den snygga grönsaken som längst till höger är lotusrot. Är man riktigt elak kan man likna den vid carambol - stjärnfrukten som är snygg men inte så god.

Läs mer

Sidor