Äkta hummus
Receptmakare: Ilan Shofer, Red: Anna Billing
Portioner: 10-12
Tid: Blötläggning 1 dygn+tillagning drygt 2 timmar
Hummus kan vara det godaste som finns – om den gjorts på rätt sätt. En riktig hummus ska vara som sammet; len och sträv på en och samma gång. Den här tar lite tid i anspråk men är väl värd att göra. Oljan ringlas först ovanpå vid servering, nerblandad i hummusen förstör den genast konsistensen.
- 500 g kikärter
- 1 msk salt, till kokningen
- 200 g osaltad tahini (t ex Kung Markattas ekologiska)
- 3 klyftor vitlök
- 2 citroner, juicen
- 2 1/2 dl kallt vatten
- fin olivolja
- Till servering:
- Strimlad bladpersilja, sesamfrö eller granatäppelkärnor
- Blötlägg kikärterna i kallt vatten i ett dygn. Byt vatten med några timmars mellanrum.
- Hetta upp nytt vatten och 1 msk salt i en stor kastrull och sjud kikärterna tills de är helt mjuka, ca 2 timmar.
- Mixa samman kikärter, tahini, vitlök, pressad citron och vatten tills blandningen är helt slät. Låt svalna helt innan servering.
- Bred ut hummusen på en tallrik med en spatel. Forma ett spiralmönster med spateln och ringla olivolja i skåran. Strö över lite strimlad bladpersilja, sesamfrön eller kanske lite granatäppelkärnor om det ska vara extra festligt.
