Amerikansk frukostkorv med salvia och lönnsirap
receptmakare: Johan Swanljung
Portioner: 6
Tid: 1 1/2 timme (varav 1/2 timmes arbete)
Baserat på ett recept i Bruce Aidell’s Complete Book of Pork. Korvmassan formas till biffar och steks i panna som tunna hamburgare. Mycket fett och mycket, mycket gott. Servera gärna på McDonald’s-vis på en English muffin med pocherat ägg och ost.
- 450 g sidfläsk (inte rökt eller rimmat)
- 2 msk vatten
- 1 msk finhackad färsk salvia
- 2 msk lönnsirap (kan ersättas med lika mycket råsocker)
- 1/2 tsk krossade korianderfrön
- 1/2 tsk krossad chili (anpassa mängden efter chilins styrka!)
- 1/2 tsk nymald svartpeppar
- 1/2 salt
- smör eller smör/rapsoljeblandning till stekning
- Finhacka sidfläsket till en grov färs i matberedare eller (som jag) med vass kniv.
- Blanda med övriga ingredienser och arbeta ihop.
- Smaka av och justera sältan. Är du förnuftigt tveksam till att smaka på rå fläskfärs kan du steka en liten bit.
- Forma till sex tunna biffar. Dessa kan med fördel inplastas, frysas och sedan plockas fram och stekas utan att tining. De bör i varje fall få vila i kylen någon timme innan stekning för att köttet ska hinna rimmas lite.
- Bryn lite smör i en stekpanna och stek biffarna några minuter på var sida. Servera gärna på McDonald’s-vis på en English muffin med pocherat ägg och ost.
