Dödsgod aubergine- och paprikagratäng
Jag vet att det här receptet är väldigt likt den italienska rätten Melanzane alla Parmigiana, men i och med mitt senaste blogginlägg får jag inte skriva det. Å andra sidan är det nog tur för jag har modifierat alldeles för mycket.
Receptet har sin upprinnelse i att jag lyckades så fruktansvärt bra med slipningen av min nakiri. När man har en sån vass kniv finns det bara en sak att göra - laga mat baserad på paprika. Den som inte kan uppskatta hur en kniv är så vass så den bara faller genom paprikaskalet saknar nog känslor.
Hur som helst. Det gjorde att såsen blev baserad på paprika. Dessutom använde jag en hel del kinesisk "chili bean paste" (mer om den nedan) och fetaost istället för parmesan. Det här är inget för Italien-puritaner med andra ord men jag lovar att det är sinnessjukt gott. Så gott så jag ångrar att jag inte gjorde mycket mer för det är dessutom alldeles utmärkt matlådemat.
Tid: 2 timmar
2 stora auberginer
salt för ursaltning av auberginer
3 dl vetemjöl (eller glutenfri mjölmix)
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk bra paprikapulver (har du bara dåligt kan du skita i det)
3 ägg, lätt vispade i en skål
3-4 dl ströbröd (glutenfritt funkar skitbra)
3-5 dl olivolja (beroende på hur stor stekpanna du har)
2 msk ytterligare olivolja
0,5 dl kinesisk chilibönpasta (chili bean paste), kan ersättas med 2 spansk peppar och 6 sardellfiléer.
2 medelstora gula lökar, hackade
5 vitlöksklyftor, pressade
3 stora röda paprikor, tärnade
2 burkar hela konserverade tomater av bästa sort (Muttis eko är mina favoriter nu)
2 msk oregano
2 msk bra paprikapulver (har du inte bra så skippa det)
2 msk socker
salt och mycket svartpeppar
250 g mozzarella
150 g feta
0,5 kruka basilika
Börja med att skära auberginerna i 1,5-2 cm tjocka skivor och salta ur ordentligt under en timma. Jag klämmer sedan varje skiva i hushållspapper för att få ut mycket vätska. Skippar man den här biten tycker jag auberginen får en bismak av gräs och grova blad, bittert och trist. Ta dig den tiden. Du ska ju ändå koka såsen jäkligt länge så tid har du.
Blanda sedan mjöl, salt och paprikapulver i en skål, häll upp äggen i en skål och häll ner ströbrödet i en tredje skål. Dubbelpanera aubergineskivorna i vetemjöl, ägg och sist ströbröd. Låt vila på ett fat tills paprikasåsen är klar.
Hetta upp 2 msk olivolja i en gryta och fräs chilibönpastan underomrörning tills den mörknad i färgen. Har du ingen sån pasta så kan du ersätta den med chili och sardellfiléer, men det kommer inte smaka likadant, dock kommer de ge både umamin och chilihettan.
När chilipastan mörknat lite tillsätter du lök och vitlök och fräser tills löken blir lite transparent. Tillsätt sedan konserverade tomater och paprika som du tärnat med en löjligt vass kniv. Tillsätt också oregano och paprikapulver och låt sedan puttra under lock i minst en timma. Smaka sedan av med socker, salt och svartpeppar.
Nu ska vi ta hand om de panerade aubergineskivorna. Fyll på med olivolja i en stor stekpanna till en höjd på ungefär en centimeter. Hetta upp till runt 140°C men det är inte jättepetigt så länge den ligger under rykpunkten (180-190°C). Stek/fritera sedan skivorna i oljan på båda sidorna tills de är fint gyllenbruna.
Sätt ugnen på 200°C och slafsa på med ungefär hälften av paprikasåsen i botten på en ugnsfast form. Lägg på friterade aubergineskivor och ovanpå det tunna skivor av mozzarella.
Häll på resten av såsen och upprepa proceduren med aubergine och mozzarella samt smula över fetan. Avsluta med att lägga på hälften av basilikabladen och gratinera sedan i ugnen till ytan är gyllenbrun, ungefär 30 minuter.
Servera direkt med ett gott bröd och en grönsallad. Drick fylligt italienskt rötjut till maten.
