Marockanska citronmarinerade morötter
Receptmakare: Ilan Shofer, Red: Anna billing
Portioner: 8-10
Tid: 30 minuter + 3 timmar
Marockansk morotssallad är en av klassikerna på Falafelkungen i Lund där jag jobbade. Än idag vet jag många som längtansfullt talar om hur god den var. På Falafelkungen serverades den i pitabröd till alla rätter – men den gör sig minst lika bra på ett buffébord. Morötterna håller flera dagar i kylskåp.
- 1 kg morötter
- 2 citroner, juicen av
- 5 klyftor vitlök
- 25-30 g bladpersilja
- 1 msk hel spiskummin
- 1 msk paprikapulver
- 1 dl olivolja
- 1 msk salt (+ 1 msk till kokningen)
- Skala och slanta morötterna i 1-1 ½ cm tjocka skivor.
- Koka upp vatten med 1 msk salt i en stor kastrull och förväll morötterna i knappt fem minuter. De ska fortfarande vara knapriga.
- Spola av morötterna i kallt vatten i ett durkslag för att avbryta tillagningsprocessen.
- Om du använder hela spiskummin kan du stöta dem med paprikapulvret i en mortel. Pressa ur saften från citronerna och blanda med olja, salt, kryddor och finstrimlad persilja.
- Låt stå kallt i några timmar före servering. Håller i flera dagar i kylskåp. Blanda eventuellt mer persilja i salladen vid servering.
