Äntligen dags för Hakka-nudlar

Bild för Ylva Bergqvist

Mannen i familjen gav denna måndagsmiddag 5 stjärnor. Jag är benägen att hålla med, särskilt om man inkluderar arbetstinsats i ekvationen. Hakka-nudlar  är en kinesisk nudelrätt som förenklat kan beskrivas som en asiastisk köttfärssås. Receptet har spritts världen över och det har både lagts till och dragits ifrån råvaror, och precis som för dess italienska såskusin har varje familj sitt eget hemliga recept. 

Läs mer

Katsudon

Bild för Ylva Porsklev

Livet är fullt av insikter. Jag som har gjort en hel bok om hur man slipper flottiga, soggiga skapelser när man friterar (finns nu på rea, skynda fynda) har insett att en av mina absoluta favoriträtter är en supersoggig frityrresträtt. Donburi betyder risskål på japanska och det är även namnet på enkla risrätter där allt serveras i en skål, en riktig vardagsfavorit i kokvrån.

Läs mer

Älskvärd brysselkål för icke-traditionalister

Bild för Ylva Bergqvist

Jag har länge haft en hatkärlek till brysselkål. Vi tar hatet först så har vi det avklarat; överkokt brysselkål utan salt. Den luktar apa, eller dimetylsulfider, och är inte så trevligt att varken lukta eller tugga på. Om man däremot håller brysselkålen hårt, och steker den snabbt, friterar eller rostar den på hög värme i ugnen så att den så att den behåller sin spänst, tycker jag den smakar fantastiskt. Särskilt när den får sällskap med något rökigt och lite hett.

Läs mer

Dumplingsmöte

Bild för Ylva Bergqvist

Vad gör man när en gäst kommer på besök som är en riktigt foodie? En sån som man gillar att laga mat ihop med för att ens tankar hakar ihop. Ska vi ta lite miso? Ja, gör det och kanske lite limezest till? Vad tror du om att fritera lite purjolök? Perfekt, jag börjar strimla den fint...Man kan ju inte bara lägga sig platt och gå till affären och köpa OOC (ost, oliver och chark) även om man är bra sugen pga matlagningsutmatthet. Eller det kan man, för jag gör det hela tiden men jag ville verkligen att vi skulle mötas i köket över ett glas vin och en skärbräda. 

Läs mer

Köttbullesoppa Báhn mì

Bild för Ylva Bergqvist

För ganska många veckor sedan fick jag ett mess från en kompis. Idag serveras det köttbullesoppa på min dotters dagis stod det. Sånt är oerhört kul att höra. Både att någon faktiskt lagar och gillar mina soppor, men också att det finns förskolor som vågar göra lite annorlunda.

Läs mer

Ma po do fu

I Kina används många knep att dryga ut köttet, i det här används den milda bönosten tofu med strålande resultat. Fråga mig inte hur de får ihop namnet till ”Den koppärriga kärringens bönost” men det gör de! Rätten blir helt vegetarisk om du använder t ex quornfärs. Torkad shiitakesvamp är mycket, mycket mer aromatisk än färsk.

Läs mer