Finns det något mer resurssnålt än hästbiff? Jag menar: när pållen gjort sitt är det nästan en hederssak att äta upp den. Att det dessutom råkar vara ett hejans gott kött gör ju inte saken sämre. Du hittar den sanslöst möra och intensivt smakande biffen på Latinamerikanska Livsmedel, Hötorgshallen, för 109 kronor kilot.
Idag stod min lust till shiso den märkliga örten som smakar lite spiskummin, lite melon, lite kanel, lite körvel och lite rostad sesam. Och så något annat grönt som jag inte kan sätta namnet på. Dessutom påminner den om kayang, men det kanske inte säger er så mycket. Naturligtvis berodde det på att jag läst om shiso i Fuchsias underbara bok om Hunan-mat. Så jag sprang till China Market och köpte en stor knippa. Ofta finns den gröna varianten, idag hade jag tur och hittade den lila.
Marinerad hästbiff med sichuanpeppar och shiso
receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 2
Tid: 30 minuter
Det här receptet kan varieras efter behag. Om du inte får tag i shiso kan du använda söt thaibasilika eller helig basilika. Rätten blir då en helt annan och god på sitt eget vis.
- 250 g hästbiff
- 1 msk ljus soja
- 1/2-1 tsk chiliflingor (krossad torkad röd chili, gärna koreansk)
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 2 msk finhackad ingefära med skalet kvar
- 1 tsk farinsocker
- 1/4-1/2 tsk sichuanpeppar
- 1/2 tsk fänkål
- 1 krm kanel
- 12 cm purjo
- 12 stora blad shiso
- 2/3 tsk maizena
- 1 1/2 dl vatten
- Till servering:
- Nykokt ris
- Broccoli, gärna ångad
- Skär biffen i strimlor stora som mitt lillfinger (som en normal 13-årings). Blanda med soja, vitlök och ingefära i en skål eller plastpåse.
- Stöt socker och torra kryddor i en mortel. Blanda med köttet. Låt marinera 15 minuter, gärna 30. Men inte längre då förstörs den fina biffsmaken.
- Strimla purjon i 1 1/2 centimeter tjocka bitar. Lägg åt sidan.
- Hetta upp jordnötsoljan i en tjockbottnad teflonpanna på högsta värme. Kolla med en liten bit ingefära att den är riktigt het. Sprid ut köttet och vänta 20 sekunder. Rör om och bryn under långsam omrörning någon minut. Rör inte om för mycket då blir pannan kall.
- Strimla shison tunt. Vänd ner purjon och shison och stek ytterligare några minuter tills purjon mjuknar.
- Vispa ut maizenan i vattnet. Slå över köttet och koka upp till en simmig sås.
Kommentarer
11 svar till ”Marinerad hästbiff med sichuanpeppar och shiso”
Om torsdagarna brukar det finnas hästbiff i min butik här i Oslo (tillsammans med grissvansar och annat som jag egentligen inte vet ved det är men som Tamilerna ofta köper kilovis av) och biffen, den är god den! Och gôr billig till skillnad mot annat norskt kött. Fint recept, skall kolla vad dom har på TT-supermarket stans enda kinamatbutik.
Är det någon mer än jag som tycker hästbiff smakar lite metalliskt?
Patrik: Jag håller med men jag tycker att det är en ganska trevlig smak. Jag gillar metallsmak.
Jag har inte testat så många gånger, men tyckte det var lite obehagligt. Kan definitivt tänka mej att omvärdera. Gillar verkligen idén att äta en riktigt gammalt slutkörd häst. Förresten undrar jag om det går att köpa kokött i Sverige. Jag läste någon gång i Gourmet att gammal sliten ko ger det klart bästa nötköttet.
Patrik> Ofta brukar man hitta kokött i mald köttfärs eftersom det inte är lika “fint” som kalvkött/nötbiffkött.
Om du nu menar gammal sliten mjölkko? Annars kanske du kan kontakta en liten bonde med mjölkkor och se vad han vill göra med sina slitna kossor när dom slutat ge så mycket mjölk. Mina gamla vänner, bönder, hade sina kor i frysen för uppätning. Dock sålde dom inte det köttet…
Vet inte om det var mjölkkor. Men det är en intressant tanke. Vad händer med uttjänta mjölkkor?
Använder man shiso som andra färska örter?
Självklart så slaktas ju mjölkkor och blir till kött, vad trodde ni? Något annat är ju inte ekonomiskt rationellt!
Kul att äta en gammal svensk travhäst med allt skit som de proppats i? Det är oftast de av de svenska hästarna som till slut blir slaktade. Men jag vet inte vad för hästar ni äter, kan ju vara andra. Att äta delar av slaktade hästar från centralamerika är ju inte vidare resurssnålt iaf.
Ska väll vara om ni äter svenska hästar slaktade i Sverige då som man möjligtvis kan snacka om resurssnålhet, åtminstone jämförande olika djur som äts. Men många slaktas inte i Sverige.
Tänka sig … under vår katolska tid var hästkött (med stöd av Bibeln) förbjuden mat. Fast på landet skedde det nog i alla fall. Om än i smyg.
Fnak;Jag svarade på att jag inte trodde att det går att hitta uttjänt mjölkko biff i butik ;) där måste man nog prata med en bonde för att få till lite egen utskurna bitar som itne går till köttfärsproduktion.
Det är ganska många ridhästar som blir till “hästkött” också. dom har inte haft så mycket konstiga saker i sig utan har mest uttjänta ryggar etc. Alla hästslakterier är inte som i Kalla fakta där hästana transporterades genom hela Europa för slakt i Italien…
Det beror lite på vad man gillar. Vil man ha ett milt mört kött är ofta yngre djur av biffraserna bäst. Vill man ha mycket smak är en hängmörad gammal kossa fantastiskt.