Jag tror att det blev en paté

Ständigt dessa gröna oliver med citron. Och ständigt denna fläskfärs. Ikväll fick båda göra tjänst i vad som kan ha varit min bästa köttfärslimpa hittills, eller om jag möjligen vågar kalla den en paté. För vi åt den sval, fint skivad, och den bakades i en form som klätts med savoykål (den liknade en sarkofag innan färsen väl kommit i) och den fick ligga i press innan servering. Nog blir det väl en paté då, även om vi åt den innan den svalnat helt?

Färsen var en fet och buljongblöt blandning av gris och kalv och de nämnda hackade gröna citronfyllda oliverna, och jag varvade färsen med bacon och mjukkokta hela purjolökar (varifrån snodde jag idén med purjolökarna, någon som kan sin gastrohistoria?). En sallad på spenat och matvete och en enkel röra av fet yoghurt och hackade surgurkor var fullt tillräckligt som ackompanjemang. Patén, om det nu var en sådan, krävde inget annat, den var sig själv nog.

Och så vacker sedan. Jag vet inte riktigt vad jag skall säga. Jag är väl något slags geni.

Edit: vad som är en pâté och vad som är en terrine är inte helt enkelt. Terrine är egentligen namnet på den form som vad-det-nu-är bakas i. En pâté bakas in i deg (dock också i en form, vad kallas den?). Följande står i min bok Pastejboken av en George Kringelbach (originalet tryckt 1974):

Ordet pâté bör i princip kunna användas om kött- eller fiskrätter, inneslutna i deg och bakade i ugnen. Emellertid används benämningen också för att beskriva vilken maträtt som helst som är tillagad i en pastejform [i boken används pâté och pastej om vartannat], vars sidor är klädda med späck eller bacon. Det korrekta namnet för en sådan rätt är terrine och som sådan borde den alltid betecknas, men vardagligt språkbruk har också häftat benämningen pâté på dessa rätter, som för övrigt alltid serveras kalla i motsats till de äkta pastejerna som kan serveras antingen kalla eller varma.

Återstår en varm terrine enligt definitionen ovan – är det en köttfärslimpa det?

Receptskiss: Klä en bakform generöst med blad av savoykål som kokats mjuka i lätt saltat vatten i ca 10 minuter, de skall räcka till att vikas över på slutet. Skala och koka några purjolökar i stora bitar i en god buljong, tar också ca 10 minuter. När purjolökarna är klara, lyft upp dem och lägg i ett eller två gelatinblad. Låt buljongen svalna. Under tiden har en blandning av fläskfärs och kalvfärs stått i kylen och rimmats i salt (smaka av). Den skall vara helt kall. Knäck i två kalla ägg och jobba in dem i färsen. Jobba sedan ner några deciliter buljong i färsen (ni vet den som stått och svalnat ett tag) tills den får en lösare konsistens, som köttbullssmet ungefär. Avsluta med att hacka en burk gröna oliver med citron grovt och blanda ner i färsen. Smaka av. Varva färsen med bacon och purjolök i formen tills den är helt full, vik då över savoykålsblad så att de täcker färsen helt. Täck formen med aluminiumfolie och baka i vattenbad ca 1.5h i 175 grader, till 67 graders innertemp. Låt svalna under press.