Fruktig lever

Igår var det egentligen vegodag, men inom parantes står det “billigt m. kött” på lappen på kylskåpet, vilket vi utnyttjade igår.  Eftersom vi hade kycklinglever i frysen och en stor pomelo i fruktskålen föddes en idé till en lite annorlunda sallad. Gott var det, även om jag nog fått mitt lystmäte på kycklinglever på ett tag, eftersom jag rapade små leverpuffar hela kvällen (till våra katters stora fascination).

Sallad på kycklinglever och pomelo med lingonvinägrette

ReceptMakare: Margit Richert

20 minuter

4 portioner

Snabbt, gott och enkelt. Lingonvinägretten tar fram det bästa i både den lite mesiga pomelon och den speciella, lite jolmiga leversmaken.

Surdegsbrödet jag använde till krutongerna var hembakt på ungefär 70% rågmjöl och 30% vetemjöl, men det går förstås att använda den typ av bröd man har hemma, men surdegen ger onekligen en mycket trevlig smak på krutongerna.

• 4 skivor lite ljusare surdegsbröd
• 3 msk smör
• 400 g kycklinglever
• salt, svartpeppar
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 pomelo
• 2 avocado
• 2 små rödlökar
• 100 g grönmögelost (st agur eller annan god, krämig variant)
• till lingonvinägretten:
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 msk koncentrerad lingondricka
• 2 msk kallpressad rapsolja
• salt

1. Kantskär brödskivorna och skär dem i kuber. Stek dem knapriga i 1 msk av smöret och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skär kycklinglevern i mindre bitar och stek dem vackert brynta i resten av smöret. Tillsätt vitlöken, salta och peppra och sänk värmen. Låt eftersteka under lock i ca 5 minuter, eller till kycklinglevern är svagt rosa i mitten.
3. Skala under tiden pomelon och pilla bort hinnorna från klyftorna (det bör gå lätt eftersom pomelo är lite torrare och fastare i hullet än andra citrusfrukter). Dela klyftorna i mindre delar. Skär rödlöken i tunna ringar och strimla avocadon.
4. Blanda samman vinäger, lingondricka, rapsolja och lite salt.
5. Fördela avocado, rödlök, pomelo och kycklinglever på fyra tallrikar. Ringla över lite vinägrette över varje tallrik. Toppa med några skivor grönmögelost och krutongerna.