Det blev ketchup av två kilo tomater – det sista kilot sparar jag till något annat. Kanske tomatmarmelad, även om Magnus och min samlade årskonsumtion av marmelader och sylter uppgår till ett par deciliter. Jag kan ärligt talat säga att halva min kyl består av olika söta ihopkok som jag aldrig någonsin blir sugen på.
Men nog med utvikningar. Ketchup! Stark ketchup!
Ni kan tyvärr inte få något recept, för jag vet inte riktigt vad jag gjorde, eller hur för den delen. Men jag hade i mycket lök och vitlök, chipotle och vanlig spansk peppar. Sedan länsade jag kryddskåpet. Korianderfrö, lite torkad ingefära, ett par nejlikor, några lagerblad, lite kryddpeppar, rejält med malet brunt senapsfrö, ett par riv av en muskotnöt. Allt fick sakta reducera till hälften. Sedan stavmixade jag allt någorlunda slätt.
Sedan tillsatte jag socker, ättika och salt “tills det blev bra” som min mor skulle beskrivit det. Och eftersom det fortfarande såg löst ut redde jag ketchupen med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten. Konsistensen blev genast betydligt mer ketchuplik.
Resultatet blev en rejält stark ketchup med en kryddig och härligt murrig smak. Höstlik både i smak och färg. Jag har ingen aning om vad jag ska använda den till, men jag kan tänka mig att den passar extra bra till snälla korvar som falukorv och gammal hederlig kokkorv.
Fast akta er för att få ketchupen i ögonen, en stor droppe skvätte rätt i vänsterögat när jag skulle hälla upp den på flaskor… Men nu har jag i alla fall fått gråta ut. Samt använt alla fula ord i min allt för stora vokabulär.
Kommentarer
12 svar till ”Höstketchup med hetta”
Det här ser mycket godare ut än vanlig ketchup. (Och låter godare på beskrivningen också)
Tillagad som om det vore jag.
Med det menar jag.
Smakar av under tillagningens gång.
jag skulle aldrig kunna återge receptet igen.
Slickeptten ?
Har du någon uppfattning om hur länge en sån där flaska skulle klara sig i kylskåpet utan att bli dålig? Jag använder sällan ketchup (förmodligen för att den i butiken inte är speciellt god) men det där lät väldigt gott.
Man kan ju förstås frysa, men då får man ju inte ha den fina glasflaskan.
Har man bara “tillräckligt” med socker och ättika (pH under ~4.2) så håller den bra i kylen.
Gitto, vet du vaaaa? Snart ska jag till Örebro och hamstra Karintorps dressingar! Blev din ketchup något som påminner om Karintorps? Den ser ut så (snygg bild!)
Per-Anders Malmberg: Ja, fast inte lika gott som delidas. :)
Örjan: Ja, det där med recept är klurigt. Jag har ständigt problem med att komma ihåg hur jag lagat saker.
Micke: Det håller länge, precis som Kurt säger.
Hazelnut: Vad roligt! Min blev inte alls likadan – karintorp har ju en massa olja i sina så de blir mycket lenare. Men min var god ändå. :)
En helt annan sak: finns det här på Taffel något arkiv med alla braiga kökstips som dyker upp som ett trolleri på startsidan? Jag har letat, men inte hittat och jag vet inte vem jag ska fråååååga!
Den ser god ut också. Det blir fina bilder i höstljus utomhus.
Hazelnut: Jag har faktiskt ingen aning. Men fråga Lisa!
Anna-Eva: Ja, höstljuset är verkligen ljuvligt!
Gitto, vet du vaaaaaa Part II
Ikväll ska jag göra din ratatouille (stavning?). Barna ska mätta sitt tacobegär (de ska fixa maten själva, kul med två kalviga söner i för stora förkläden) men maken och jag ska äta entrecote med bea, och jag tror att ratatouille blir ett utmärkt tillbehör och en bra brytning mot bean. Eller hur?
Sen vill min man ha potatispuffar (!) till också, vilket han ska få men jag tänker INTE äta puffar, utan tänker mig utöver ratatouillen även ha sparris till. Jag vägrar köpa den färska från Peru, jag köper Findus frysta och den är utmärkt tycker jag.
Imorgon ska jag baka bullar, chokladsockerkaka och den där äpplekakan jag hade sån svår gravid-craving på när jag väntade vårt andra barn för 12 år sen. Det finns inget – INGET – som går upp mot att ha varit ute i friska höstluften, komma in med röda kinder, känna den där underbara doften av äpple-kanel-socker i huset. To hell with kvalmig sommar och kväljande grilldofter och ljummet boxvin.
Imorgon blir det fiskgratäng till middag och på söndag en slags egenkomponerad risrätt av fräst kokt ris, små ärtor, bacon, purjo, paprikatärningar. Vitlöksbröd till. Detta har jag varken lagat eller ätit på 15 år.
Det blir en bra helg, och jag önskar dig detsamma!
Hazelnut: vad roligt med ratatouillen! Det är verkligen otroligt gott, och det låter jättebra med smakbrytningen mot bean!
Och färsk sparris från Peru är helt galet – jag kör också på fryst förutom den där ljuvliga korta tiden på året då Magnus och jag köper från gården i närheten. Himmel vad ljuvligt att mumsa rå späd sparris i bilen hem…
Det låter som du får en alldeles underbar helg! Det ska vi också ha! Kramar på dig
“Fast akta er för att få ketchupen i ögonen, en stor droppe skvätte rätt i vänsterögat när jag skulle hälla upp den på flaskor…”
Jag kokade ketchup idag, skrockade roat åt ditt stackars öga, och fick sedan ketchup i mitt eget… men en liten droppe iaf.
:-)