Jag fick ett akut behov av att stoppa korv idag. Som alltid när jag sovit ut och tror mig vara immun mot irritationsmoment som Magnus och spruckna krokfjälster.
Den här gången följde jag inget som helst recept utan gick efter tycke och personlig smak i korvmakandet. Jag funderade lite på vad jag verkligen tycker om, och kom ganska snabbt fram till att paprika i både färsk och pulverform är något av det godaste jag vet. Vitlök och vitt vin är ju inte heller dumt, och lite stjälkselleri livar upp den tristaste anrättning. Och vanlig gul lök måste man ju ha.Och oregano!
Men jag blev förstås lika irriterad som vanligt när jag stoppade korven, framför allt som Magnus tyckte att rätta stunden att kittla mig var när jag stod med händerna djupt ned i korvsmeten och masserandes ett fjälster. Jag må ha varit avväpnad på grund av korven, men munlädret hade jag kvar: jävla idiot, helvetes förbannade tångruska och slappa fanskap! Och dessutom tyckte han det var väldigt roligt att låta som en byfåne (gälla gapskratt, galna tjut och total nonsens fullkomligt flög ur fanskapet så fort jag började stoppa korv). Har jag sagt att jag älskar honom?
Men jag blandade och donade och stoppade korv, trots yttre påverkan. Och ett stekprov visade att jag hade rätt i mina misstankar: korv på känn är vrålgott! I alla fall om man följer mitt recept. Fast då är det ju inte på känn längre.
Men vafan! Jag slår knut på mig själv och korvarna så att ni ska slippa! Gör den här korven så behöver ni inte längre köpa sådan där skitkorv som Scan envisas med att häfta tungvrickande namn på. Det här är godare.
Och Magnus var inte bara överjävlig. Han lokaliserade även en köttkvarn (vi lånar av min polska polare för närvarande) på Blocket någonstans i Bergslagen som vi ska köpa om den finns kvar när vi väl kommer för oss att skicka ett mejl, så han är förlåten. Var ska man förresten äta på väg från Stockholm till Kopparberg? Tips emottages gärna!
Gittokorv
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: många korvar
Tid: 1 timme
Godare än alla köpekorvar och faktiskt inte så svårt att göra. Arbeta med riktigt kalla ingredienser så blir korven bäst i konsistensen. Har man ingen korvstoppningsinsats kan man som jag använda en tyll. Det är lite pilligt men inte alls svårt.
- 2,5 kilo fet karré
- 1 röd paprika
- 3 stjälkar selleri, helst med bladen kvar
- 1 stor eller 2 små gula lökar
- 5 vitlöksklyftor
- 2 dl vitt vin
- 35 g salt
- 1/2 dl paprikapulver
- 1 msk oregano
- 2 tsk svartpeppar
- 1 tsk cayennepeppar
- normalstora krokfjälster
- Skär karrén i mindre bitar så den går ned i köttkvarnen. Hacka paprika, selleri, gul lök och vitlök lite lagom slarvigt.
- Mal allt skuret på medelgrov skiva. Blanda med resten av ingredienserna (nej,fjälstren ska inte i!) till en jämn smet. Ställ smeten kallt ett tag (30 minuter i frysen är idealiskt) och stoppa sedan ganska löst på fjälster till 15 cm-korvar. Rök korven om du kan och vill och orkar. Grilla eller stek varsamt på låg värme.
Kommentarer
11 svar till ”Korv på känn: paprika, vitlök och annat gött!”
Hej Gitto!
Jag såg också assistenten i Kopparberg och funderade på om jag skulle kunna få ner den till skåne. Kom på att det finns busstransport för en blygsam penning och en inlämningsstation i Kopparberg. Min plan var således att be henne sätta den på bussen och plocka upp den här nere, smidigt tycker jag. Tyvärr är det skralt med pengar på studentkontot så för mig får korvmakandet vänta tills jag tjänar pengar =)
Hälsnigar
Josefin
Jag var och handlade mat idag och såg att de hade fjälster, kom att tänka på dig och dina goda korvar. Dock hade de bara fryst fjälster. Är dina inhandlade frysta eller “färska”?
Mvh Susanne
Jag vill såååå gärna stoppa egen korv någon gång, får skaffa mig en matberedare(eller vad det heter) med malnings- och stoppningsstycke på så att jag kan göra det någon gång. Såg förresten på Anthony Bourdain’s No Reservations från prague hur en slaktare stoppade korv med endast händerna, så sjukt skillat att man blir mörkrädd, och snabbt gick det också.
Appropå ingridienserna skulle jag nog tokgrilla paprikorna i ugnen och skala dom så man får den där härliga söta smaken istället.
Näe, nu har jag följt din blogg (både på taffel och den gamla) i över två år. Aldrig har jag vågat mig på att skriva ett endaste inlägg. Men nu bara måste jag uttrycka min tacksamhet över din fantastiska blogg. Du har förutom goda recept även ett underbart språk och kul humor!
Josefin: Assistenten var tydligen såld nu, så vi får vänta tills någon annan lägger upp en sjysst annons. :) Och bussgods är något av det bästa jag vet – billigt, smidigt och snabbt!
Susanne: Frysta fjälster funkar fint. Lägg i blöt ett tag och skölj sedan igenom tarmarna, precis som med vanliga fjälster.
Emil: Gör det! Vill du ha en liten påse korv är jag inne i stockholm på tisdag, vi kan väl ses någonstans?
Katarina: Va, inte vågat kommentera? Varför då? Jag är ju nästan löjligt snäll. Och jag blir så hjärtevarm varenda gång någon kommenterar, så fortsätt gärna med det. Och tack för ditt underbara beröm!
Gitto: Mig veterligen är jag nog ledig på tisdag så man kanske kan bege sig in till sthlm då, kanske träffas över några ostron samtidigt? =D
Man bör väl kanske påpeka att det fungerar utmärkt att göra korv “på känn” så länge det är en korv som skall tillagas direkt och inte en korv som skall ätas rå efter fermentering, då bör man vara noggrannare med vad man stoppar i.
Emil O: Jag får nog ställa in en träff i morgon, insåg just att jag kommer ha ungefär 3 minuters marginal i morgon, så det blir lite stressigt. Men en annan gång!
Kurt: Sant, så sant!
Gitto: Absolut, någon gång får vi nog till en lucka =)
Ang. fjälster så finns de nu att köpa på en ny svensk nätbutik, http://www.carnivor.se dom säljer alla typer av fjälster.
Glad Påsk
Viktor: Jag kommer bli stammis, jag lovar. Men skriv gärna att du jobbar för sagda webbplats nästa gång. Öppenhet är viktigt när man gör reklam!