Strömming i kräftinspirerad lag

Strömming. Så jäkla underskattad mat, fortfarande. Trots att det tjatats i flera år nu om hur nyttig strömming är, hur fullpackad den är med bra fetter, hur miljösmart det är att äta skräpfisk, etc tycks inte en vanlig jäkla människa äta strömming. De äter lax, och så får det vara me’t.

Jag är så klart en motvalls kärring. Min stekpanna är betydligt mer välbekant med strömmingsflundror än med laxkotletter, om vi säger så. Faktum är att jag nog stekt lax sisådär en enda gång i hela mitt liv, och det är inte direkt något jag vill återvända till.

Stekt strömming däremot… Det återkommer gång på gång på gång i min repertoar. Sällan på grund av nyttiga omega3-fetter eller för att det är billigt, utan helt enkelt för att det är så förbannat gott. Magnus – som på sitt Stötenjobb blev utfodrad med stekt strömming och potatismos dagligen i flera säsonger – håller inte riktigt med alla gånger.

Men det finns ett idiotsäkert sätt att få även en inbiten strömmingskeptiker att äta upp varendaste smula på tallriken. De verkliga strömmingshatarna är må vara bortom all räddning (må de återfödas som östersjötorskar som straff!), men på alla andra fungerar nästan garanterat stekt inlagd strömming.

Och gör du den på mitt aningen annorlunda och ovanligt goda sätt kommer du dessutom få imponerade blickar av även de mer luttrade strömmingsfanatikerna.

Inlagd kräftströmming

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 6

Tid: 1 dygn

Stekt trömming, öl, dill, ättikslag! Allt som är gott – nu i samma anrättning!

Ätes på en välsmörad knäckemacka, till färskpotatis, som bufférätt eller rätt upp och ned med lagen droppandes från fingrarna.

• 1 kg rensad och sköljd strömming med ryggfenorna bortklippta
• 1 1/2 dl kaviar
• 1 dl finskuren dill (spara stjälkarna!)
• salt
• vitpeppar
• ströbröd
• smör till stekning
• 1 strimlad rödlök
• till lagen:
• 3 dl snäll ale eller pilsner
• 2 dl socker
• 1 dl ättika
• 2 lagerblad
• 2 tsk dillfrö (eller några vippor krondill om säsongen är den rätta)
• några dillstjälkar
• 4 korn vitpeppar

1. Lägg ihop strömmingsfilérna två och två med en klutt kaviar och en nypa dill emellan. Salta, peppra och vänd i ströbröd. Stek i smör 2-3 minuter per sida i omgångar. Låt svalna. Varva avsvalnade strömmingsflundror och rödlök i en stor glasburk eller liknande.
2. Koka upp samtliga ingredienser till lagen och låt sjuda några minuter. Låt lagen bli ljummen och plocka sedan upp dillstjälkarna (resten av kryddorna kan vara kvar).
3. Slå lagen över strömmingen, sätt på lock och låt strömmingen stå till sig i kylen minst ett dygn. Håller i evigheter, eller i alla fall en månad i kall kyl. Detta förutsatt att den inte åker ut och in ur kylen och att du inte är där och petar med fingrarna i lagen. Men har du någon strömming kvar efter en månad kan du säkert söka in till Guinness Rekordbok – den här satsen är uppäten långt innan dess.