Just nu står rågskorpor på tilljäsning. Den här tiden på året har Magnus och jag en lite informell eftermiddagstradition: en skorpa med lagrad ost (och marmelad när jag kommit mig för att koka en sats av min favorit) och en kopp te. Att prata igenom arbetsdagen och lämna den bakom sig, sträcka ut benen och kanske bläddra igenom en tidning tillsammans med den man älskar samtidigt som man knaprar skorpor och sörplar te är i alla fall min definition på vardagshimmelriket.
På spisen reducerar hönsbuljong och oxsvansdito till kraftfulla, nästan kletiga fonder som ska förgylla vinterns alla grytor. Tre kilo oxsvans och 2 kilo höns och mer rotsaker än vad jag vågar erkänna ens för Magnus gick åt. Men djävlar vad det smakar. Mörkt, murrigt, mustigt.
Sex liter kimchi satte jag igår och packade på burkar idag. Lite hjälp på traven hade jag av det underbart syrliga kimchispad jag hällde av min lilla köpeburk som jag gav 50 kr för tidigare i veckan. Den är gjord av damen i den härliga hål-i-väggen-butiken Korean Food och nu bubblar kimchin redan livligt efter mindre än 24 timmar. Inte för att jag haft några direkta problem tidigare utan, men eftersom jag inte satt kimchi sedan vi flyttat och huset är en smula mögelskadat vågar jag inte ta några risker med de luftburna sporer som singlar omkring här. Magnus okynnesäter förstås redan av kimchin trots mina lama protester.
Tidigare i kväll har även jag malt fläskfärs på en bit karré. Av inget skäl alls annat än att jag tycker det är kul. Och koreansksmakande hamburgare har jag malt på en aningen misslyckad sats galbi, men det ska jag skriva mer om senare.
Nu återstår bara att luta sig tillbaka framför tvn och zonka ut hjärnan för i kväll.
(just fan, skorporna ska in i ugnen! Men sen…)
Kommentarer
14 svar till ”Lägesrapport”
Det låter så härligt Gitto! Jag bara undrar, köttkvarnen din, är den handvevad?
Nej, det är faktiskt en elektrisk som Magnus gav mig i födelsedagspresent förra året. Från Rusta av alla ställen och snorbillig. Men den fungerar finemang!
Underbart! Jag undrar också om köttkvarnen… har varit på jakt efter en jättelänge :-)
Åh, nu blev jag jättesugen på rågskorpor oxå!! Letade i mina kokböcker, men hittade inte ett jota. Googlade och fick upp rågskorpor från Blekinge med rågsikt och vetemjöl i degen. Kan man kalla det rågskorpor?? Du får väldigt gärna dela med dig av ditt recept:-)
Anki; Jag vet inte vad jag hade i riktigt, hade aldrig gissat att det fanns ett sug efter skorpreceot.
Men här får du min spontana approximation: 5 dl mjölk, 50 g jäst, en nypa socker och dito salt. Sen kanske 3 dl grovt rågmjöl, 3 dl fint rågmjöl (rensade skafferiet lite) och tillräckligt med vetemjöl för att det skulle bli en fast, men inte hård deg. Sedan hyvlade jag över kanske 40 g smör och knådade ned (det blir bättre än att smälta smöret). Sen tvingade jag magnus att knåda tills det blev en fin deg. 1 timmes jäsning, forma till små avlånga bullar som får jäsa i 40 min. Sen skjuts in i 225 graders ugn tills bullarna fått fin färg (10-15 min), sedan ta ut. Gaffla sär dem. Sen torka på 75 grader med en träslev eller något mellan luckan så ångan pyser ur. Torka tills de är knöspertorra, typ över natten.
Mums! Jag vill att skorporna ska vara klara NU!
Det kallar jag riktiga rågskorpor! Tack snälla, Margit!
Så lite Anki, det var inte mkt till recept. ;)
Err, ska ni äta 6 liter kimchi själva? Finns där inte en risk att ni själva förvandlas till kimchi av allt det där?
Saxit: Kimchin håller lääänge. Står den bara kallt går jäsningen så pass långsamt att den håller ett par månader. Och när den börjar surna gör man grytor på den.
Och med tanke på att Magnus börjar varje morgon med en tallrik kimchi är det nog ingen risk att den tar slut, snarare är risken att jag får sätta en ny sats redan efter jul!
Jajamensan. Stekta nudlar och kimchi är smaskens!
Egna rågskorpor, gud så intressant. Måste gå att göra med surdeg (tänker jag som inte kan följa recept, och som dessutom måste försöka trolla borta jäst ur alla recept på pin kiv).
Gitto den stora inspiratören som alltid.
Kimchi låter gott,men vad är det för någonting?
Är det något som du syrar?
Gäller fortfarande denna receptbeskrining för din egentillagad kimchi?
Underförstått- har du nya erfarenheter att fömedla?
http://gittosmat.taffel.se/2010/03/06/kimchi/
Inger: Ja, och kimchi bokkeumbap, eller stekt kimchiris också!
Emil O: Ja, rågsurdeg lär funka fint, vilka portionsfrallor som helst går ju att torka till skorpor. Hade bara inte tid att vänta på surdegsjäsande. Och lite jäst kan man nog pula ned för jäsningens skull, tokkompakta skorpor är INTE gott och riskerar att resultera i avbitna tänder. experimentera åt mig och rapportera är du rar!
Lillstina: Se örjans länk nedan.
Örjan: Jag gör på samma sätt nu, det har visat sig genialiskt bra. Men proportionerna blir lite annorlunda varje gång av den enkla anledningen att jag är slarvig när jag mäter. :)