Ibland blir det alldeles ovanligt trevligt på en vanlig onsdag. Framför allt om man som jag har så långtråkigt när man är förkyld att köksstök är obligatoriskt för att klara dagen utan att bita sönder naglarna.
Till förrätt åt vi det ni ser på bilden: torsk gravad med pomeransskal som halstrats lätt. Rödbetor marinerade i lite pomeranssaft. Brynt smör och kapris. Gott som fan faktiskt och väldigt lätt att göra bara man har tillgång till bra fisk.
Och ärligt talat, brynt smör. Det kan vara det bästa som hänt mänskligheten sen elden.
Halstrad pomeransgravad torsk med röbetor, brynt smör och kapris
Receptmakare: MArgit Richert
Portioner: 2 som en förätt
Tid: 1 dygn
Det blir en hel del gravad torsk över, men man kan ju inte hålla på och grava pyttelite. Den håller en vecka i kylen om man inte håller på att peta på den för mycket.
- Gravad torsk:
- 600 g torskfilé (helst två lika stora filébitar)
- 2 msk salt
- 2 msk socker
- 1 tsk grovstrött vitpeppar
- rivet skal från 1/2 pomerans (eller för all del någon annan citrusfrukt)
- till förätten:
- 1 stor kokt rödbeta
- lite salt
- saft från 1/2 pomerans
- 40 g smör
- 1 msk kapris
- 160 g gravad torsk i två portionsbitar
- pomeransklyfta till garnering
- Grava torsken. Blanda salt, socker, vitpeppar och pomeransskal och gnid in fisken på båda sidor. Lägg ihop bitarna (eller vik dubbel om du bara har en filé). Lägg i plastpåse, lägg på fat. In i kylen. Låt grava 1 till 1 1/2 dag beroende på fiskens tjocklek. Vänd då och då. När fisken är färdiggravad häller du av spadet så att gravningen inte fortsätter.
- Skala rödbetan och klyfta den. Blanda den med pomeranssaften och salta lätt. Låt stå en halvtimme.
- Bryn smöret i en kastrull och häll sedan över det i en skål så att grumset stannar i botten. Ploppa ned kaprisen i det brynta smöret.
- Fördela rödbetorna på två tallrikar. Hetta upp en gjutjärnspanna. En droppe olja i pannan gör att fisken inte riskerar fastna. När pannan är riktigt het lägger du i torsken och halstrar den kanske 20 sekunder på varje sida.
- Lägg torsken på rödbetorna, skeda över det brynta smöret och kaprisen. Toppa med en klyfta pomerans. Ät bums.
Kommentarer
5 svar till ”Vad är det som är rött och vitt och gult och alldeles underbart?”
Pomeransgravning lät kul, själv har jag marinerat rödlök i pomerans i veckan. Håller med dig om brynt smör, åt en glass igår som var smaksatt med brynt smör och salvia, den gick inte av för hackor!
Jag gissade på olika sorters betor så jag var inte helt ute och cyklade.
Gitto, jag håller verkligen med dig om brynt smör! Det är t o m mer mångfacetterat än bacon och funkar till precis allt! Som ingrediens eller smaksättare i efterrätt är den exempelvis klockren (glass på brynt smör… ahhh…).
Gravad torsk later underbart gott!
Anna: Rödlök och pomerans låter nästan för bra för att vara sant, det måste jag testa!
CrimsonAnna: Nej, det var nära nog, tycker jag.
Arvid: Precis. Den är verkligen en brobyggare mellan olika smaker och åh. Glass. Jag vill ha brynt smör-glass!
Hanna: Ja, det var inte dumt alls. Det får en alldeles underbar konsistens också.