“Ååååh, rosenbröd!” stönade Magnus plötsligt lyckligt när vi satt vid köksboken. Jag hade blicken fäst på den senaste händelseutvecklingen i Japan, men Magnus. Ja, vad sjutton gjorde Magnus egentligen?
När jag kollade upp såg jag att han hade gjort en räd mot kokbokshyllan och uppenbarligen fastnat i en liten, väl tummad skrift som jag någon gång köpt för en femma på Kupan i Kalmar. “Matbröd för dig som vill baka hemma” av Britt Sandquist-Bolin. En liten pocket från 1975. Och Magnus satt med näsan fast, minnandes sin barndoms fluffiga, ljusa bröd.
“Det är ju den perfekta bakfyllefrukosten, när man egentligen inte orkar äta något” fortsatte han och illustrerade sedan vackert med hela kroppen hur rosenbrödet liksom bara smekte sig ned i halsen, antagligen med god hjälp av en rejäl klick smör. Han var där kroppsligen, men hjärnan hade gjort en trettiofemårig tidresa.
Jag muttrade någonting om att ta hand om sin jävla surdeg (jo, maken har via Martins Johanssons eminenta Enklare bröd faktiskt snöat in på det) och återgick till Japan.
Det var tyst från andra sidan ett bra tag, men sen kom en försynt undran. “Du..?”
“Ja?”
“Du är ledig i morgon va?”.
Det gick bara inte att förneka.
“Det finns ett ost- och oreganobröd här…”
Ja ja, okej då, vi kör på det. Ost- och oreganobröd it is. Jag gjorde ändå om receptet lite efter eget tycke. Och det är ju sinnessjukt gott, sånt där vitt fluff. Speciellt till soppor av alla de slag.
Pecorino- och oreganobröd
Receptmakare: Britt SAndquist-Bolin
Portioner: 16 st
Tid: 2 timmar
Omodernt, onyttigt, omåttligt gott!
- 25 g jäst
- 75 g smör
- 2 1/2 dl mjölk
- 1 tsk salt
- 1 msk oregano
- 1 1/2 dl finriven pecorino
- 8 dl vetemjöl special
- till dekoration:
- 2 msk olivolja
- 1/2 dl riven pecorino
- Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en liten kastrull och häll sedan på mjölken. Rör om, det borde bli ungefär fingervarmt.
- Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, finsmulad oregano och pecorino.
- Rör ned mjölet och arbeta degen smidig. Har man ingen assistent (det har inte jag) tar det i alla fall 20 minuter.
- Låt degen jäsa övertäckt i 1 timme. Knåda sedan igenom den väl (10 min för hand) och låt den jäsa 1 timme till.
- Dela degen i 16 delar och rulla till små bullar. Klipp ett korsjack i varje bulle och lägg på plåt med bakplåtspapper eller i väl smord muffinsform.
- Låt bröden jäsa övertäckta 40 minuter. Pensla sedan bullarna med olivolja och strö över osten. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter.
Kommentarer
11 svar till ”Omoderna ostbröd”
Tips från surdegs/baknings-nörd, använd mindre jäst, jäs den längre, och få mer smak. Använd kall degvätska för längre tid dessutom, blir bättre. Sen räcker en sån där jästkub längre dessutom, inte för att den kostar nått men iaf.
Jag halverade jästen och tredubblade jästiden jfrt med orginalreceptet. Tyckte faktiskt det räckte, ville inte att brödet skulle förlora sin 70-talskaraktär. Ibland vill man ha vitt fluff och karaktärslöst bröd. :)
(ska nämnas att jag parallellt med det här ostbröden bakade ett långjäst levainbröd, så jag är inte helt förtappad)
Ja, surdeg i alla ara, men haller med, ibland ar det vita gammaldags brodet jakligt gott!
Ah NU fattar jag vad de menar med “servera med ett gott bröd” i sopp- och grytrecepten. Risken finns ju annars att folk letade fram det suraste gamla brödkanter de hade hemma eller hur? I vilket fall ser bröden fantastiska ut! Vitt fluff äger!
Modernare variant?
Med rumsvarmt smör enl Anna Sjögren.
http://kortomgott.taffel.se/2007/12/12/varfor-det-blir-bast-med-rumsvarmt-smor-i-bulldegen/
Hanna: Ja, det är ju två skilda saker. Surdegsbröd är ljuvligt, men sådant här bröd är ju underbart på ett helt annat sätt. Som godis, nästan.
Merro: Ja, servera med ett gott bröd, ja. Vem vet, annars kanske folk drar fram en skalk skogaholmslimpa? :)
Örjan: Jo, jag känner till det knepet men jag orkade faktiskt inte vänta tills smöret blev rumsvarmt. :)
omodernt= fett rätt!
säger lycklig bestämt
NK har ett bröd som de kallar för Flärp som har sjuka mänder ost inbakat och det är kryddat med kummin. runt brödet bildas liksom en kant på 5 cm med smält, gyllen ost som man kan knapra på medans man sitter på bussen hem. Det är vardagslycka!
Oemotståndligt fluff!
lycklig: Ja, är man omodern är man ofta bara före sin tid. :)
Stefan: Det låter ju helt sinnessjukt gott, måste ju köpa det vid tillfälle.
Peter: klart du tycker det, stackars lchfare. :)
Nu till något helt annat!
Om att vara före sin tid.
“And know to something completely different!”
Sagt redan på 70 talet!
Jag tror man bör titta på Junior Master Chef Australien för att se hur låg nivån är på TV4 kockar och deras tråkiga TV variant.
http://www.youtube.com/user/4TMCBran#p/c/F714EC771921C7BE/46/R7eC7KIc5Xg
Fortsätt att kolla framåt eller bakåt, ungarna är helt otroliga!
Siena 9 år kokar skjortan av alla de svenska MS kandidaterna, trots att hon inte vinner.
En av systrarna vinner, men de är ju 12 år!
RS