Kantareller, fläskrad och lite ost

Jag tillhör vanligtvis inte människorna som köper kotlettrad. Det enda fläskkotlettrecept  jag kan fördra är detta, och det är ju mest av nostalgiska skäl. Men ibland bedrar snålheten visheten och där stod jag på Konsum med en bit benfri kotlettrad med en glad lapp som meddelade 30% avdrag. Och jag tänkte att det kan nog bli gott ändå om man bara anstränger sig lite.

Som tur var reades även en del trevliga ostar ut, så som en fågel i handen låg även en fin bit extralagrad gruyere. Och en kantarelleverans från Adelsö kom igår tillsammans med en rejäl påse matäpplen.

Livet leker. Framför allt när jag får leka tillbaks med det.

Lågtempad kotlettrad fylld med kantareller och gruyere med sötsyrlig äppelgräddsås

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 6

Tid: 2 1/2 timme

Matäpplen. Belle de Boskoop till exempel. Syrligt ska det vara.

• 900 g benfri kotlettrad
• 4 schalottenlökar
• smör
• 3 dl förvällda kantareller
• 100 g gruyere
• en näve repad färsk timjan
• salt, svartpeppar
• 1 paket bacon
• 3-4 matäpplen
• 2 msk honung
• till såsen:
• 2 msk vetemjöl
• 1 1/2 dl standardmjölk
• 1 1/2 dl vispgrädde
• ljus soja plus fisksås, några stänk av varje för lagom sälta
• 1 msk äppelcidervinäger

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Skär upp kotlettraden. Tre snitt. Tänk dig dagen till ära att du dissekerar en kanelbulle så hamnar du rätt.
3. Strimla schalottenlöken och stek den ljust brun i en klick smör. Ta upp. Stek kantarellerna i lite smör och låt svalna. Blanda med riven gruyere, timjan, svartpeppar och salt. Bred ut över fläsket och rulla ihop. Linda bacon runt och fäst med tandpetare.
4. Lätt allt i en lätt smörad ugnsform, gärna en gjutjärnsgryta. Packa äpplen runt om och ringla över honung. Klicka över lite smör-
5. Låt gå 2 timmar i ugnen.
6. Ta ut grytan ur ugnen och skumma av några matskedar fett från spadet. Hetta upp detta fett i en panna och strö över mjöl. Låt fräsa ljusbrunt, häll över spad, mjölk, grädde och skyn från kotletten.
7. Smaka av med fisksås, soja och äppelcidervinäger. Låt koka ihop ett par minuter.
8. Skär upp fläsket och servera med äpplen, sås och någon sorts kolhydrater till. En ruska timjan på är meningslöst men snyggt.