Receptskapare: Lisa förare winbladh
Portioner: 4 små
Tid: 45 minuter
Det här lilla svamfräset brukar jag toppa rotsaksmos med eller blanda med rostade rotsaker.
- 2 nävar torkad svamp (jag tog smörsopp och skivad shiitake)
- 4 små schalottenlökar
- 1 msk smör och rapsolja
- 2/3 tsk farinsocker
- 1 msk finstrimlat apelsinskal (allt det vita noga bortskuret först)
- 1 dl pressad apelsin
- 1/2 msk ljus miso eller konc kycklingfond eller grönsaksfond
- (ev 1 msk portvin eller madeira, minns inte om jag skvätte ner det)
- nymald svartpeppar
- Slå ett par deciliter kokande vatten på svampen. Gå och drick champagne och ät kaviar ca 1/2 timme eller längre. Krama ur svampen och hacka den grovt. Spar blötläggningsvatten.
- Strimla schalottenlöken fint. Hetta upp smöret i en teflonpanna. Bryn löken lätt. Vänd ner svampen, sockret och apelsinskalet. Stek på medelvärme ett par minuter tills svampen fått lite färg.
- Slå på apelsinjuice, kycklingfond och låt puttra samman ca 8 minuter. Späd med lite blötläggningsvatten om det kokar torrt. Krydda med mycket svartpeppar.