Hollandaise med brynt smör, apelsin och hasselnötter
Skrivet av
i
Underbar till sparris eller stekt fisk. Om du tar med vätskefasen i det brynta smöret blir såsen lite tunnare. Om du vill ha en fastare sås kan du tillsätta smält koncentrerat smörfett. Om du vill ha bäst och säkrast resultat kan du göra såsen i vattenbad men det brukar inte behövas om du har en bra kastrull och pålitlig spis.
Ingredienser
200 g smör
½ dl äppelcidervinäger
1 dl pressad apelsin
½ msk mycket finhackad schalottenlök
3 äggulor
½ tsk salt
½ dl finskuren basilika
½ tsk finrivet apelsinskal
1/3 tsk rostad svartpeppar, krossad
½ tsk rostad fänkål, krossad
Till servering:
Krossade rostade hasselnötter
200 g smör
½ dl äppelcidervinäger
1 dl pressad apelsin
½ msk mycket finhackad schalottenlök
3 äggulor
½ tsk salt
½ dl finskuren basilika
½ tsk finrivet apelsinskal
1/3 tsk rostad svartpeppar, krossad
½ tsk rostad fänkål, krossad
Till servering:
Krossade rostade hasselnötter
Portioner: 6
Gör så här:
- Hetta upp smöret i en liten tjockbottnad kastrull tills det är vackert nötbrunt. Dra av värmen och låt svalna något.
- Blanda vinäger, apelsin och lök i en liten tjockbottnad kastrull i teflon eller rostfritt. Koka upp och reducera på svag värme tills ca 2 msk återstår. Om du vill kan du sila bort löken nu. Vispa ner salt och äggulor. Värm försiktigt under vispning tills blandningen tjocknat, bleknat och håller 70°C. Tillsätt det brynta smälta smöret lite i taget.
- Smaka av med basilika, apelsinskal, svartpeppar och fänkål.