Buffé: Den bästa maten för våren och sommarens fester

Lisa har ett förflutet i cateringbranschen och har gjort de flesta misstag som kan göras.

– Det första du ska göra är att bestämma dig för vilken riktning en buffé ska ha. Välj ett geografiskt område och håll dig där. Att blanda Asien, Medelhavet och Mexiko på samma tallrik blir sällan lyckat.

Lisa undviker ofta bufférätter som kräver mycket hackande och skalande.

— En sallad på gryn är superlättlagad medan en potatissallad tar mycket längre tid.

Det är aldrig roligt på en buffé där värden och värdinnan är helt utsjasade oavsett hur bra maten är. Dessutom kan du komma undan med att servera roliga färdiga delikatesser. Köp gärna färdigskivat kött och häll på en god marinad. Om du beställer kött i förväg kan du dessutom be dem steka det utan den där läskiga grullkryddan de brukar smeta på. En tur på en saluhall blir betydligt billigare och ofta roligare än en cateringfirma.

– Det finns många roliga grejor som bara behöver serveras snyggt för att kännas personliga. Snoka rätt på halvah i affärer med varor från Mellanöstern. Den härliga söta sesamkonfekten serveras i små bitar till starkt kaffe. Varianten med pistaschnötter är oemotståndlig. Du kan också pressa citron över och sedan puddra med kanel för en personlig touch.

Ett annat partyknep är att köpa fina oliver och marinera med apelsinskal, fänkålsfrö och vitlök.

Isobel vet vad som gäller på hennes bufféer.

— Det överlägset viktigaste på en buffé är att det finns mycket mer vin än enligt alla tabeller. Räkna en flaska per man.

Isobels bästa bufféviner är Fleur du cap unfiltered (nr 15530) med alla druvor för 99 kronor och Val delle Rose (nr 2347) för 75. Vitt budgetalternativ är Pinnacle semillon/sauvignon blanc för 69 spänn.

Alla tafflare är rörande eniga om att bufféer ska vara enkla (även om alla av oss inte lever upp till intentionerna.

— Bästa enklaste mattipset är en riktigt stor bit parmesan och en kniv så att folk får skära tjocka stavar, säger Isobel.

Att buffén är bättre ju fler rätter det är verkar vara en vanlig myt.

— Om det är mitt brittiska ursprung som gör sig gällande vet jag inte, men på den bästa buffé-aktiga tillställning jag själv varit fanns bara ett veritabelt berg av små fina gurk-och-lax-sandwiches och så mycket champagne att det alltid fanns en oöppnad låda till. Heaven! utropar Isobel.

Nu behöver inte ha champagnebudget för att få sina gäster att trivas. Lisa tycker att man kan komma undan riktigt billigt.

— En stor hink gazpacho, hembakat bröd, färskost och oliver är egentligen allt som behövs, tycker hon.
Malin har funnit en matematisk gåta på bufffén.

— Motsägelsefullt nog äter hundra personer inte femtio gånger så mycket som två personer – åtminstone inte av en enskild rätt. Hundrafemtio gram kött per person är rimligt för en varmrätt för få, men använder du samma dosering till tvåhundra personer står du sedan där med tio kilo rostbiff över. Jag vet av egen erfarenhet.

Malin tipsar också om att man ska planera matlagningen i förväg.

— Ett vanligt hushåll har rätt få kärl i tjugoportionersklass och större. Än knepigare blir det om något – till exempel skurna grönsaker – ska blandas, och det problemet blir sorgligt ofta uppenbart först i matlagandets hetta.

En noga urskrubbad diskho går i krisfall attmellanlagra sallad i. Kalla rätter och bål kan om det kniper både blandas och serveras i nya, rena plasthinkar.

Lisa håller med om att planeringen är essentiell.

— Det värsta man kan göra är att ha för lite kylutrymme. Maten blir inte bara farlig om den inte står kallt, desutom smakar den ofräscht.

Lisa tipsar om att du kan låna en stor drickakyl. Boka den flera månader i förväg för säkerhets skull. Eller prata med ett par grannar om att låna utrymme i kyl och frys. Kyllådor med frysklampar är också bra.