2012-08-06 av

Fattig man gör så gott han kan

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8158","attributes":{"class":"media-image alignnone size-full wp-image-1121","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"640","height":"640","alt":"pappaalpomodoro"}}]]

Jag älskar restmat. Det finns något alldeles särskilt driftigt och husligt i att ta tillvara det man redan lagat och göra nya rätter av det gamla som tilltalar en i övrigt rätt okänd ordentlig husmorsdel av mig. En hel del rätter blir ju bättre av att göras i förväg, som grytor, men jag syftar nu inte på sånt utan mer på att göra fuskcassoulet av resterna av julkalkonen eller bangbangkyckling med resterna från söndagens grillade. På intet sätt blir det här sämre än ursprungsrätterna heller.

Det finns en del klassiska italienska rätter som helt och hållet handlar om restmatlagning. Man gör köttbullar av kött som tillagats någon annan dag, man gör soppa av gammalt bröd. Exakt. Gammalt bröd. När vi kom hem i söndags låg en kvarlämnad limpa från vår snälla inneboende, liksom en hel påse tomater. Då var ju menyn redan klar.

Pappa al pomodoro, tomatsoppa med gammalt bröd

Receptmakare: isobel hadley-Kamptz

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Det här är klassisk fattigmansmat, av billiga råvaror och är dessutom rätt snabblagat och veganskt.

  • 1 rejäl limpa nån dag gammalt vitt bröd, gärna surdeg men det behövs inte
  • 2 burkar plommontomater
  • 2 stora vitlöksklyftor, skalade och skivade
  • 4 stora mogna tomater eller flera mindre
  • 3 dl vatten
  • salt
  • peppar
  • socker
  • 2 msk + 1,5 dl olivolja
  • en bunt basilika
  1. Skålla de färska tomaterna och ta bort skinnet (gör ett kryss på toppen, häll på kokande vatten, låt stå en halv minut, dra av skinnet). Kärna ur dem (det här kan man hoppa över)
  2. Hetta upp 2 msk olivolja till medelvärme, ha i vitlöken, fräs utan att det tar färg i ett par minuter.
  3. Ha i tomaterna plus burktomaterna (häll bort det mesta av vätskan från de senare). Puttra stillsamt i 30 minuter.
  4. Späd med vatten, ca 2-3 dl. Smaka av med salt, peppar och socker.
  5. Skär bort det mesta av skorpan på brödet.
  6. Koka upp soppan. Ha i brödet i stora bitar, sänk värmen, rör runt så att brödet absorberar vätskan. Ha i mer vatten om du vill, men det ska vara tjockt.
  7. Riv ner basilikan. Ha i ca 1- 1,5 dl god olivolja efter smak.
  8. Låt stå någon minut och dra åt sig smakerna innan servering.

Kommentarer

Bild för Lisa Förare Winbladh
onsdag, augusti 8, 2012 - 16:20

Kan bara instämma. Så oändligt mycket godare än det låter på de något torftiga ingredienserna. Viktigt dock att surdegsbrödet inte är av den där riktigt sega, nästan glasiga sorten utan mer porös så att den luckras upp. Tycker jag i alla fall.

Sidor

Mer från Isobel Hadley-Kamptz


One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är gravid i 7:e månaden och det är inte så roligt. Inte bara kan man inte gå ute på isbanorna formerly known as trottoarer eller sova utan att vakna tusen gånger per natt eller, tja, röra sig utan oerhörd ansträngning: jag har heller knappt någon matlust. Det här är ett stort problem för mig, mer identitetsmässigt kanske än hälsomässigt (jag har en del att ta av så bebisen klarar sig nog utmärkt ändå). Men jag brukar ju älska mat! Jag brukar tänka på mat jag ätit och mat jag vill äta, på recept att prova, på smakkombinationer, jag är kanske inte en kock, men jag är väldigt bra på att äta! I vanliga fall alltså. Nu äter jag mest havregrynsgröt för jag måste ju äta någonting.

Läs mer

One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag har länge besatt av den perfekta mjuka pepparkakan. Alla mjuka pepparkakor är förstås bra mjuka pepparkakor, men många är lite för smuliga, lite för söta, lite för okryddade för min smak. Första steget är därför att öka mängden kryddor. För konsistensens skull räcker det att ändra HUR man gör (även om jag kanske har lite mer smör än genomsnittet....) I alla svenska recept på mjuk pepparkaka smälter man nämligen smöret. Men jag vill ha maximal saftighet och minimal glutenutveckling, så jag nyper ihop smöret med de torra ingredienserna först i stället.

Läs mer

Evighetshosta i november (och hot om Donald Trump)

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Ni vet hur det är. Man hostar i flera veckor så högt att man väcker sig själv på nätterna. Man är gravid och kan inte få några rimliga mediciner utan tycker mest synd om sig själv och kräver omsorg och ompyssling av sin familj i långt högre grad än vad de kanske tycker sig ha tid med. Till råga på allt blir det november och blötsnö och de senaste opinionsundersökningarna visar att Donald Trump faktiskt har en chans att vinna det amerikanska presidentvalet och därmed potentiellt både hota den amerikanska demokratin och riva upp hela den västliga gemenskapen. Kort sagt är det sådär.

Läs mer

Sichuan-ish soppa

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är inte från Sichuan, jag är inte från Kina och jag har faktiskt aldrig ens varit där. Att kalla den här fenomenala soppan för sichuanesisk vore därför att ta i. Däremot innehåller den en del typiska sichuan-ingredienser och framförallt är den allt man någonsin har velat ha av en soppa en regndyster novemberkväll, med djup, hetta, kryddighet och tröst. Den kan lätt vara vegansk om man väljer vegannudlar, vegobuljong och bara tofu och grönsaker som topping, men jag gör den ibland till en kylskåpstömmarsoppa och hivar i lite vad som finns.

Läs mer

all I want for christmas

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8161","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"333","title":"kalkon","alt":"kalkon"}}]] Allt jag vill ha i julklapp är förvisso långt mer komplicerat än det går att reda ut i en matblogg och av skäl som anknyter till dessa anledningar kommer jag sannolikt inte göra någon kalkonmiddag i år, men om jag skulle göra det skulle den vara som följer. Det är ett rätt stort företag med många moment om man vill gå all in på julkalkonen med alla de trimmings som faktiskt krävs, men det är inte i sig svårt utan handlar mer om avancerad logistik.

Läs mer