En lång väntan på något syndigt gott blev det, men nu äntligen är andra delen av Frityrskolan uppe. Frågor på det? Eller kanske rent av några egna tips?
Skrivet av
En lång väntan på något syndigt gott blev det, men nu äntligen är andra delen av Frityrskolan uppe. Frågor på det? Eller kanske rent av några egna tips?
Kommentarer
27 svar till ”Frityrskolan: Bubbla på!”
Är jag blind eller har du glömt länken? Jag langar in den för säkerhets skull:
http://taffel.se/artiklar/frityrskolan-2-full-kastrull
Lovely
Till och med jag vill börja fritera
Jättebra artikel; jag älskar friterad mat. ;)
Wienerschnitzel är nog min favoriträtt men det är inte så lätt att hitta bra kalv i svenska butiker tycker jag.
Jag såg att du länkade till FXcusisine och jag måste säga att hans blog är en av mina favoriter (för han tar så jäkla bra bilder); tyvärr uppdateras den väldigt sällan nuförtiden.
Vad jag ville säga med det är att det är inte bara i Skottland man friterar pizza: http://fxcuisine.com/default.asp?language=2&Display=83&resolution=high (även om det kanske inte är riktigt samma sak).
Sedan finns ju alltid godsakerna http://fxcuisine.com/default.asp?language=2&Display=133&resolution=high och http://fxcuisine.com/default.asp?language=2&Display=118&resolution=high :)
Nu kan jag ju äta nästan vad som helst utan att gå upp i vikt så jag skäms inte för att länka det där heller. :P
Saxit: din kommentar fastnade i spamfiltret pga länkarna. Men det är ordnat nu. Och FXcuisine är verkligen en underbar blogg. Ang länkarna: OM NOM NOM. Friterat är aldrig fel. Aldrig.
Tack för en uttömmande och intressant text. Men du har glömt en viktig säkerhetsföreskrift: stäng av köksfläkten! Annars riskerar du en riktigt ruskig eldsvåda om oljan fattar eld …
http://www.dinbyggare.se/communicate/artiklar/article.aspx?id=5072
Grymt!
När jag var liten kom brandkåren till lägenheten nedanför oss just för att man försökte att släcka en oljebrand med vatten. Hon som gjorde det var väl drygt 10 år. Änglavakten var där så hon skadade sig inte, men köket brann ut.
Hej, vet ej om du nämner det, läste artikeln lite hastigt för e på jobbet, men en kompis som är kockutbildad i Beijing sa att när man friterar och rör om i oljan så ska man alltid lugnt föra sleven FRÅN sig. Så att man inte riskerar att skvätta eller tippa kastrullen på sig själv.
Ola: Det blev rundgång i länkningen, det är fixat nu. Tack!
HeMo: det tycker jag att du ska. Det ger onekligen nya perspektiv på tillvaron.
Sara: Ja, att det inte står med skyller jag på tryckfelsnisse eller edit eller nån annan. Har lagt till, tack!
Peter: Tur i oturen ändå, kokande olja är det sista man vill komma i närkontakt med.
Space babe: Bra tips, tack!
Friterat är smaskens ja! :)
Spamfilter på en matblogg har två betydelser va? :P
LOL
En av mina friterade favoriter är tunt strimlad rå ingefära som friteras knaprig. en nypa socker, en nypa salt. Gott oppanpå det mesta asiatiska.
Ha, en gång i tiden poppades alla popcorn i gryta. Tolv år gammal lämnade jag grytan åt sitt öde för länge. Mad så mycket beröm för sinnesnärvaro, dvs locket på, glömmer man ALDRIG att ha lock nära. (Men jag skrämde närapå maken till infarkt genom flambering en gång, men det är en annan historia). Mer croquetas etc…
Lisa: har aldrig testat, men det låter gott. But then again, inget blir sämre av fritering. :)
Inger: Ha! Jag poppar bara i gryta!
Jag läste ivrigt om ditt ister, när det begav sig, och dess fantastiska egenskaper som fett för fritering. Nu har jag hört vissa röster som att njurtalg ska vara ännu bättre. Vet du något om det här? Du kanske t.o.m. har provat?
Jag har inte själv provat, men jag vet att talg öht är ett fantastiskt friteringsfett. OCh njurtalg är ju liksom the talg, så det borde vara fantastiskt. Hör gärna av dig om du lyckas få fatt i’t.
Friterat är underbart!
Vilken bra guide detta är, speciellt om man står utan fritös.
Oberoende av denna artikel så gjorde jag själv risottokroketter fyllda med tallegio i helgen. Stört gott!
Jag äger en fritös (modell billigare), men har aldrig lyckats med en fritering. Både falaffel (flera olika recept) och vårrullar föll sönder i småbitar. Vad är felet?
John: det är nog inte fritösen det är fel på, utan recepten.
I vårrullefallet är et viktigt att man förseglar degen med lite uppvispat ägg eller åtminstone vatten. Det fungerar som ett lim som fäster samman degskarvarna.
När det gäller falafel är de allra flesta recepten totalt undermåliga. Grejen är att kikärterna (eller vad man nu använder för baljväxter) INTE är kokta, utan bara blötlagda. Det låter bisarrt, men det är sant. Kokta kikärter resulterar i princip alltid i att falaflarna faller sönder.
Det här receptet kan jag rekommendera. Och bondbönorna kan bytas ut mot kikärter: http://gittosmat.blogspot.com/2007/11/skna-grna-bna.html
Hedrad att mina partystarters får vara med på bild i din eminenta friteringsskola. Tack för många bra tips!
Ja, visst klär de artikeln bra? :) De är urtjusiga och verkar extremt smarriga.
Friterade precis kryddigt het Chipotlekyckling panerad med blandning av Panko, mjöl och rub. Kom på ett tips jag skulle vilja dela med mig av. Jag friterar alltid i en rejäl kastrull av gjutjärn. Den är bökig, tung, svår att rengöra och alldeles alldeles underbar! När det gäller att kompensera för värmeförlusten när man lägger i maten, har den visat sig vara oslagbar. Resultatet blir stabilt från början till slut. Nån annan som testat?
Merro: Bra tips. We salute you!
bra artikel! blir att köra arancini´s efter varje höstkvälls risotto!
som nämdes i artikeln så friteras det ganska bra i skottland. senast jag var i glasgow var vi på jakt efter en korv lindad i ost lindad i kebabkött. fick aldrig tag på nån… nån som lyckats?
Åh, så sugen jag blir! Har länge velat fritera glutenfritt… har du testat? Går det att fritera i emaljgryta tro?
Det blir fritering på nyårsafton har jag bestämt. Återstår bara att komma på vad som ska få min friteringsoskuld. Jag jobbade ju inte på Max, utan på Subway i min ungdom. Sunkparmesanstank istället för fritösos.
Hej Gitto!
Jag undrar.. När temperaturen på oljan är lagom, ca 170 grader, ska man då ta bort kastrullen när man börjar fritera? eller sänka värmen? Eftersom att oljan blir varm så fort borde temperaturen fortsätta att bli varmare och varmare?
Tack för alla jättebra tips! Jag lärde mig massvis och ska sätta igång att fritera genast.
Med vänliga hälsningar
Josefine Lindh
Nej, behåll kastrullen på. Värmen sänks av sig själv när man lägger i rumstempererade friteringsingredienser. Så temperaturen sjunker och sedan tar det ett tag innan den tar sig upp igen. Det beror förstås lite på hur stort kärl man har, hur mycket olja, hur kallt det som ska friteras är osv. Generellt kan man dock köra på utan att behöva reglera värmen. Tips: Köp en termometer som tål höga grader (en sockertermometer) och mät oljan allteftersom. Då lär du dig snabbt hur temperaturerna fluktuerar. Och kul att du gillade texterna.