Jag har en vän, som av begripliga skäl vill vara anonym men vi kan kalla honom E, eftersom han heter Ernst. E har en fin gammal tradition med några ungdomsvänner. Den kallas backlördag. Namnet är reglerna. Man dricker en back öl per person och det är lördag. Annars finns inga regler utom Svea rikes lagbok. Ingen har hittills lyckats tömma backen.
Jag tänker att ett svagt eko av den skräckblandade förtjusning E känner inför backlördag, är vad jag känner inför lådtorsdag. Visserligen är det ingen bibb, utan en grönsakslåda (stora baslådan) från Årstiderna. Men ändå! Vilken skam om jag inte klarar att tömma den! Vem är jag ens som människa, maka och mor om jag inte kan låta all denna prakt komma till sin rätt? Lika bra att sätta igång, va? Här är några förslag!
Blomkål
Jag börjar bli lite trött på att rosta allt som kommer i min väg. Och gör nog en slät blomkålssoppa som jag kryddar med parmesan. Koka ett blomkålshuvud i småbitar (även blast och skuren stock) och 10 cm av det finstrimladegröna på en purjo i 1 liter grönsaks- eller kycklingbuljong. Mixa slätt (blomkål är inte lika känslöig för mixning som en del andra grönsaker som tappar smaken). Mixa hastigt ner 1-2 dl grädde, Oatly iMat, eller sojagrädde. Rör helst ner en massa riven parmesan. Servera med rostade pumpakärnor, krutonger eller solrosfrön. Eller en klick tomatpesto. Dagens tips! Finfördela blomkålen innan du kokar den till soppa, då minskar koktiden och du slipper kokt-kålsmaken.
Annars kan du göra en blomkålsbulgur och även göra av med din Citronbasilika.
Jordärtskocka
En förfärande stor del av mitt liv går ut på att slippa skala saker i allmänhet och jordärtskockor i synnerhet. Eventuellt är jordärtskockan det yttersta tecknet på att det inte finns någon välvillig gud som placerat ut läckerheter till vår tjänst i naturen. Jordärtskockan vill inte bli uppäten mer än du och jag. Den är notoriskt svårskalad och dessutom är den kraftigt gasbildande för många. Det är här människans naturliga lättja kommer till hens räddning. Man behöver nämligen inte skala den!
Tvätta den, salta, sväng rund metd fett och baka i ugn tills de är mjuka. 125 grader för en mjuk och stillsam intensitet, det tar ett par timmar. Halvera på längden, slösa med fett och kör på 225 grader för snabb krispighet. Soppsugen! Du behöver ändå inte skala skockor. I alla fall inte om du har en bra mixer! Laga mitt smarta recept med hasselnötter och svamp.
Hur man gör med gaserna? Skaffa dig en förstående partner eller skyll på hunden. Eller laga picklade jordärstkockor för då räcker det med små mängder. Här är en enklare variant av kocken David Chang.
Morötter
Jag gillar verkligen inte kokta morötter. Men den här inläggningen är suverän. Vad tror du händer om man gör den på ugnsrostade morötter? Jag vet inte, och om ni inte hör av mig mer vet ni att det inte gick så bra. (Rostade morötter kan ni läsa mer om i tidigare låd-inlägg).
Purjo
Det enklaste sättet att laga supergod purjo är den desperata default-metoden i vårt hushåll. När du inte kommer på något bättre: Dela i lillfingerlånga (mitt lillfinger, inte ditt) bitar. Skaka runt med salt och olja. Rosta i ugn 225 grader varmluft. Du kan rosta tillsammans med små potatisar som tar ungefär lika lång tid. Smältande mört purjoinkråm. Yttersta lagret blir torrt och måste slängas. (Eller gör små piffiga hattar till dina marsvin av det. Har du inga marsvin? Låtsas. Gör du purjohattar åt dem kommer det inte göra större skillnad för ditt anseende om dina marsvin är på riktigt eller inte.) Fräs strimlad purjo med skivad köttig korv (vegosar fräser med solrosfrön och har ner kokta svarta linser på slutet) och tärnade äpplen. Krydda med timjan och mycket svartpeppar. Servera till potatismos.
Rödkål
Herregud, ska jag behöva tjata om kremering? Eller gör en wrap! Testa gärna med slånbär om du är naturlyriker.
Citronbasilika
En underbar men problematisk ört. Är den en dessertkrydda eller en matkrydda? Äh, lägg fördomarna åt sidan och älska den som den är. Supergod i fruktsallader. Riv några blad i tomatsalladen eller grönsalladen. Dekorera efterrätter!
Majskolvar
Mikra hela med blast och allt. 4 minuter på högsta effekt. Skär av basen och tryck ut majskolven ur höljet. Kökshanddukar och en korkskruv underlättar. Ät med grovmixade solroskärnor som först rostas i salt och olja och lite vitlök sista sekunderna.
Rosésallad
Älskar den fina beskan! Servera gärna stekt i riktigt het olja med mortlad mandel den sista minuten. Salta! Blanda med pasta och mycket finriven parmesan. Eller med rostad potatis och knaperstekt bacon. Här är ett fint recept med Butternut squash.
Butternut squash
Halvera på längden. Ta bort skröfs och kärnor. Rosta i ugn 200 grader tills riktigt mosig. Gröp ur. Mosa eller mixa och rör ner 50 g brynt smör, 2 msk ljus miso och pressad apelsin. Miso är en umamiknökad fermenterad massa på sojabönor och/eller gryn, den finns i asiatiska affärer eller på asiatiska hyllan i stora butiker. Det är svårt att leva utan, tro mig! Om du råkar snoka upp kryddblandningen baharat eller garam masala är de underbara smakkamrater.