Få vurmar för skandinaviska smaker som Magnus Ek och René Redzepi (tvåstjärniga Noma i Köpenhamn, om ni inte hade koll på det). René lagar den mest kompromisslöst nordiska maten man kan tänka sig. Vad har de för segrarknep?
— Kockarna måste jobba lugnt och metodiskt och koncentrera sig på uppgiften och huvudråvarorna. En av kockarna ville helt hoppa över siklöjan, det hade ju inte funkat, säger Magnus Ek. Det vanligaste felet är att kockarna vill för mycket.
Renee är fascinerad. Han har aldrig sett en siklöja förut!
— Jag skulle absolut inte steka den. Jag skulle röka den.
Och så lämnar jag de två stjärnkockarna i en het diskussion om bästa metoderna att röka siklöja utan en vanlig rök.