Det har varit väldigt dåligt med recept den senaste tiden, av den enkla anledningen att jag faktiskt inte lagat så värst mycket mat.
Men idag fick jag en intensiv längtan efter bakning. Inget surdegstjafs den här gången – jag ville ha riktigt fluffigt, vitt bröd. Sånt där som man äter med lika delar skuld och njutning och som man kan sätta i sig en halv limpa av utan att bli mätt.
Mitt absoluta favoritbröd i den kategorin är Werner Vögelis emmenthalerfläta. Smörstinnt, finporigt och fullkomligt gudomligt som rostbröd. Absolut inget vardagsbröd, men nu är det ju faktiskt söndag och då får man äta vad man vill!
Men jag vore ju inte jag om jag inte experimenterade lite. Vad händer om man byter ut smöret mot ister? Jo tack, det blir alldeles gudomligt. Visserligen går man miste om den mättade smörsmak som präglar den klassiska flätan, men man vinner på konsistensen: brödet blir som en smekning mot gommen. Porerna blir finare utan att brödet tappar fluffigheten, och det flagar sig nästan som wienerbröd vid rostningen.
Och smör går ju alldeles utmärkt att bre på efter bakningen om det är den smaken man vill åt.
Jag har skalat ned Werners recept till en lite mindre limpa som två personer hinner äta upp innan brödet blir alldeles torrt och trist.
Isterfläta
Receptmakare: Werner Vögeli och Margit Richert
Portioner: 1 bröd
Tid: 2 1/2 timme
Istret ger en extra trevlig konsistens till det här brödet. Fegisar och smörälskare byter hälften av istret mot smör.
I orginalreceptet ska mjölken värmas till 37 grader, men jag tycker att resultatet blir bättre om man använder rumstempererad mjölk och låter degen jäsa lite längre.
- 25 g jäst
- 3 dl rumstempererad mjölk
- 1 stort ägg
- 1 tsk socker
- 2 tsk salt
- 100 g rumsvarmt ister
- 650 g mjöl (ca 1,1 liter)
- ev uppvispat ägg till pensling
- Lös upp jästen i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken tillsammans med socker, salt, ägg och ister.
- Arbeta ned mjölet och knåda tills du har en sammetslen deg. 10 minuter med elvispens degkrokar, det dubbla för hand.
- Täck degbunken med kökshandduk och låt degen jäsa 1 1/2 timme på en varm plats.
- Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i tre delar. Rulla ut delarna till ungefär 35 cm långa korvar och fläta ihop dem. Vik in flätkanterna under brödet så du får snygga ändar.
- Täck brödet med kökshandduk och låt jäsa en timme. Sätt ugnen på 225 grader.
- Pensla brödet med uppvispat ägg om du vill ha en blank yta. Grädda brödet lite längre ned än mitten i 35 minuter.
- Låt brödet svalna under bakduk så blir det mjukt och saftigt.