Ett bra sätt att verkligen lära sig förstå mixologins underbara värld och att så småningom kunna koka ihop egna recept på goda cocktails, är att bygga vidare på en redan existerande godsak. Tantris Sidecar är ett utmärkt exempel på detta. Tyvärr är det inte undertecknad som kan stoltsera med att ha skapa denna spännande variant på den klassiska Sidecar. Kvannan bakom Tantris Sidecar är Audrey Saunders, även kallad “Libation Goddess”. Denna fruktbara kvinna har skolats av ingen mindre än Dale DeGroff och har bland annat startat Pegu Club i SoHo i New York, ett tempel för älskare av välsnickrade cocktails i sober miljö. Det var under denna flagg som Tantris Sidecar såg dagens ljus för första gången.
Grunden till denna cocktail, Sidecar, är en skön blandning av cognac (eller armagnac), triple sec och citronjuice. Ja, en Margarita med franskt druvdestillat istället för tequila. Det sägs att Sidecar skapades under första världkriget när en engelsk soldat resande med motorcykel med sidovagn frekventerade en bistro och tillsammans med bartendern kokade ihop denna dryck. Vissa källor hävdar att den lilla bistron var ingen mindre än Harry’s New York Bar. Andra källor hävdar annat. Strunt samma. Originalet sägs ha innehållit sju eller åtta ingredienser, men har under årens lopp kokats ned till tre. Därför var det en synnerligen god idé av “Libation Goddess” att öka på ingrediensarsenalen och skapa en ny Sidecar. Kanske var originalet åt detta hållet. Kanske inte.
I alla fall… Tantris Sidecar har allt som en Sidecar har, fast fyra godsaker till – grön Chartreause, Calvados, ananasjuice och sockerlag. Och dessa små pusselbitar gör att det verkligen rockar. En vanlig Sidecar är en sober historia som är extremt välbalanserad och smakrik, och som klarar de flesta sammanhang med bravur. Tantris Sidecar får så klart en helt annan palett. Den gröna Chartreusen adderar spännande örtighet som balanseras upp av sockerlagen och anansjuicen. Calvadosen ger toner av äpple och skänker en härlig frisk smak. Skulle tro att proportionerna är otroligt viktiga att hålla, då inga smaker tar överhanden, utan gifter sig med varandra på ett föredömligt sätt.
Sett i ljuset av denna variant så kan man ju inte göra annat än att ge sig på flera varianter av denna klassiker. Väl mött då!
Tantris Sidecar
Receptmakare: Audrey Saunder
En finfin balansgång på en uppsjö galanta smaker.
- 4 cl Cognac
- 1,5 cl Calvados
- 1,5 cl Cointreau
- 1,5 cl citronjuice
- 1,5 cl sockerlag
- 1 cl ananasuice
- 1 cl grön Chartreuse
- Socker
- Fukta kanten på cocktailglaset med en bit citron.
- Doppa glaskanten i ett tunt lager socker.
- Blanda alla ingredienser utom sockret i en shaker tillsammans med is.
- Skaka.
- Sila upp.
- Skåla för Audrey Sunders.
Skål!