Älgstek på Medelhavsvis
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 6
Tid: 15 minuter om steken är klar
Älgstek har en ganska mild viltsmak och kan tillagas ungefär som rostbiff eller varför inte som tjälknöl på Jens vis? den lånar sig villigt till experiment med smaker mer långväga än enbär.
Valnötsfräset är en variant på en röra som ofta förekommer hemma hos oss för att marinera kött med. Om du vill kan du vända ner lite fintärnade tomater efter granatäppelsirapen. Valnötsfräset är även gott på skivade tomater eller att blanda med gröna blad.
Om du inte får tag på riktigt mild och fin färsk vitlök kan du sjuda ett par vanliga vitlöksklyftor ett par minuter i linskoket eller i kokande vatten. Min vän Dag Hermelin har lärt mig att linsspad har en otroligt djup och mustig smak., så spara det till buljong eller soppa. Mycket känsliga magar kan dock reagera på linsspad. Om du är mycket hungrig kan du servera rostad potatis till.
- 1 älgstek á 800 g
- Valnötsfräs:
- 6 stora färska vitlöksklyftor
- 1 ½ dl god olivolja
- 1 ½ dl grovhackade valnötter
- 12 sardellfilér, finhackade
- 2/3 tsk krossad svartpeppar
- 1 msk granatäppelsirap eller balsamico
- 1 msk konc kalvfond
- (ev lite linsspad)
- Till servering:
- Linssallad med örter
- Grönsallad
- Tomater
- Tillaga älgsteken på ditt favoritsätt. Eller stek den i ugn 125°C tills innertemeraturen är 63°C. Du behöver inte krydda den innan. Låt svalna.
- Finhacka vitlöken. Hetta upp vitlöken i oljan på medelvärme tills den börjar fräsa. Sänk värmen. Vänd ner valnötter och fortsätt hetta upp på ganska låg värme. Låt fräsa under omrörning ett par minuter. Dra av från värmen om det blir för hett. Vänd ner sardellerna och fräs ytterligare någon minut. När valnötterna fått lite färg och allt doftar underbart vänder du ner granatäppelsirap och fond. Dra bort kastrullen från värmen.
- Skiva upp köttet och skeda blandningen över. Låt stå och dra i minst en kvart, gärna någon timme.
