Receptmakare: Lisa Förare winbladh
Portioner: typ 6
Tid: 5 minuter
- 1 ägg
2 msk stark finsk senap, typ Aura eller Åbo eller 1 msk fransk senap och 1 msk skånsk
1 dl neutral rapsolja
1/2 dl pressad citron
1 ½ dl mild olivolja,2/3 tsk finrivet citronskal
½ msk pastis (t ex Pernod)
1 msk fint skuren gräslök
1 msk fint skuren dill - salt, nymald vitpeppar
- Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Lägg ägget i kokande vatten och dra av plattan. Låt ligga i 2 ½ minut. Skölj ägget i kallt vatten och knäck upp i en liten skål. Låt svalna några minuter.
- Vispa samman ägget med senapen till en helt slät smet med hjälp av en spiralvisp. Tillsätt rapsoljan lite i taget under flitig vispning. Vispa ner pressad citron. (om du kör denna ordning på oljor och citron minimeras risken att såsen skär sig. ) Vispa ner olivoljan lite i taget, droppvis först och sen något snabbare.
- Blanda ner citronskal, Pernod och örter. Smaka av med mer citron, salt och nymald vitpeppar. Låt stå och dra minst en kvart före servering.