Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: 15 minuter +tid att göra sås
Liten elegant munsbit att inleda måltiden med. Bönor och musslor kan stekas samtidigt i olika delar av en riktigt stor stekpanna. Om du är sparsam kan du använda fina tärningar av lax i stället för pilgrimsmusslorna. Vintertid använder jag frysta gröna bönor och lagar dem i fryst tillstånd — förvånansvärt lyckat!
Du kan också servera salladen med en snabb misodipp.
- 8-12 stora pilgrimsmusslor ca 250 g
- 100 g färska gröna bönor
- 1/2 tsk sesamfrö, gärna svarta
- 1 nypa krossad torkad chili
- ett par droppar rostad sesamolja
- 1/2 msk finstrimlad gari (picklad japansk sushiingefära)
- salt
- Till servering:
- Grapefruktsabayonne
- 1 nypa fint krossad rostad sichuanpeppar
- Skär topparna av bönorna och strimla i 4 delar. Blanda med sesamfrön och olja. Stek på hög värme i en dryg minut. Smaka av med chilipeppar och salt.
- Torka noga av pilgrimsmusslorna och salta lätt. Halstra på mycket hög värme i stekpanna penslad med olja i någon minut på var sida.
- Lägg en klick grapefruktsabaione på tallrikarna, lägg en bunt bönor ovanpå och avsluta med pilgrimsmusslan toppad med några strimlor gari. Strö över ett par korn krossad sichuanpeppar och krossad chili.