Receptmakare: Lisa förare winbladh
Portioner: 6
Tid: 1 timme+1 kvart
Såsen blir bedrövligt ful men så god att man inte tänker på det. Jag råkade ha lite ricotta över som åkte ner i färsen men du kan ersätta den med 1 dl mjölk eller grädde. Champinjoner som ska användas i komplexa rätter smakar mest och bäst när de börjar bli lite bruna, då kan man också fynda dem eftersom ingen annan vill ha dem.
- 500 g hjortfärs
- 1 ägg
- 100 g ricotta (det funkar nog med mjölk eller grädde också)
- 1 dl pankosmulor eller 2 skivor gammalt vitt bröd kantskuret i smulor
- 75 g parmesan i bit (eller annan god ost)
- 2 tsk salt
- 2 stora klyftor vitlök
- 2 stjälkar selleri
- 1 liten gul lök
- 8-10 stora “mogna” champinjoner
- ca 1 dl olivolja
- 1 tsk oregano
- 1/2 tsk timjan
- 4 dl krossade tomater
- ev 1/2 dl rött portvin
- Till servering:
- Marinerade linser eller gröna bönor
- Potatis om du vill
- Blanda samman ägg, ricotta och panko i en stor skål. Låt stå och dra medan du plockar fram de andra grejorna och pysslar lite, ca 5-10 minuter. Finriv parmesanen över blandningen och lägg ner färsen. Arbeta samman färs, salt, oregano och timjan lite slarvigt. Låt stå och samla smak.
- Halvera löken på längden och skala. Finhacka. Fräs lökhacket sakta i olja medan du hackar det andra. Tillsätt resten av hacket och låt alltsammans fräsa sig mjukt och gyllene. Ha tålamod! Pressa ner vitlöken och fräs ytterligare en minut. Pytsa ner svampfräset ovanpå hjortfärsen och låt svalna 5 minuter. Arbeta samman allt till en smidig smet som släpper bunkens kanter.
- Tvätta händerna, torka dem och olja in dem lätt. Forma färsen till en avlång limpa i en liten emaljgryta eller en liten ugnsfast form. Det ska finnas lite utrymme runt om. Slå på tomaterna runt om. Skvätt portvinet ovanpå tomaterna. Ringla över lite olivolja.
- Grädda limpan på 175°C, ca 50 minuter. Jag brukar sticka ner en kniv och sen känna på bladet att den är varm i mitte. Gråt lite för att såsen är så ful Låt stå fem minuter innan du skär i den.
- Smaka, glöm att såsen är så ful.