Receptmakare: Margit richert med inspiration från iNgela richert
Portioner: 18 kakor kanske?
Tid: 4 dygn
Höftning är din vän i det här receptet! Det viktigaste är att du får en ganska fast deg som inte bangar för att kavlas ut tunt. Min mamma är känd för att slänga ned alla sina mjölslattar i detta recept, och det blir alltid lika gott!
- fusksurdeg:
- 3 dl ljummet vatten
- 25 g jäst
- 5 dl grovt rågmjöl
- knäcket:
- 3 dl vatten
- 25 g jäst
- 1 msk fänkålsfrö
- 1 msk kummin
- 2 tsk anis
- 2 msk mörk sirap
- 2 tsk salt
- knappt 1 kg rågsikt (ca 2 deciliter sparas till utbakningen)
- Lös jästen i vattnet och blanda ned rågmjölet. Täck med plastfolie och ignorera 3 dagar på ett varmt ställe (ovanpå kylen är oftast varmt och gött!).
- På den fjärde dagen, lös den andra jästmängden med det andra vattnet i en stor skål. Grovstöt fänkål, anis och kummin och blanda ned tillsammans med sirap och salt. Rör ned rågsurdegen från det första steget och så mycket rågsikt att det blir en fast deg. Knåda väl i maskin eller för hand tills degen känns smidig. Täck med kökshanduk eller plastfolie och låt jäsa 2 timmar.
- Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt. Ta en bit deg, kavla ut den tunt på lätt mjölat bakbord och kavla över en sista gång med kruskavel (eller använd en köttklubba eller nagga degen med gaffel). Använd eventuellt en tallrik som mall för att skära ut en rund, fin kaka. Ta ut ett hål i mitten med ett litet glas eller kakform om du vill. Låt jäsa 2o minuter.
- Grädda knäckekakorna tills de fått fin färg. Hur länge beror på tjockleken på knäcket och ugnen, men 5-1o minuter per kaka får du räkna med.
- Låt de färdiga knäckekakorna svalna på galler.