Receptmakare: Malin Winbladh
Portioner: 4
Tid: Drygt 2 timmar
En aromatisk sjömnasbiff med inspiration från Hunan. Säg till dem som äter att peta undan, eller fiska själv upp, kanel, stjärnanis, chili och ingefära.
Grytan går bra att förbereda och ta fram och värma, den smakar bara mer om den får stå till sig något dygn i kylen.
- 600 g ytterlår skuret i grytbitar modell mindre
- 600 g potatis, fast
- 1 stjärnanais
- 1 kanelstång
- 1 msk mörk soja
- 2 msk ljus soja
- 1 msk mörkt muscavadosocker
- 1 msk ljus risvinäger
- 1 tumme skivad ingefära (skalet kan sitta kvar)
- 1 msk sichuanpeppar
- 3-4klyftor vitlök, skivade
- 2 st torkade chili
- 2+2 msk jordnötsolja
- 4-5 dl vatten
- Till servering:
- Ångade eller lättkokta gröna grönsaker
- Färsk koriander
- Ge köttet ett hastigt uppkok i vatten, slå av vattnet i ett durkslag.
- Värm oljan i en wok eller stor stekpanna. Lägg i kanel, ingefära sechuanpeppar, stjärnanis och vitlök. Låt kryddorna rostas så att de börjar dofta rejält.
- Bryn sedan det kokta köttet ett par minuter med kryddorna. Lägg i den torkade chilin, jag tycker det lätt blir för beskt om den råkar brännas så jag är extra försiktig med den. Slå i socker, vinäger, soja och låt det hela puttra samman ytterligare någon minut.
- Slå allt i en ugnsfast gryta med lock. Salta försiktigt, tänk på att en del av vätskan kommer koka bort och att sojan har sälta. Häll i ett par dl vatten så det täcker. Koka i ugn, under lock, på 150°C ca 1 timme.
- Skala potatisen och skär i lika stora bitar som köttet. Bryn ett par minuter i het olja i en panna så den får färg runt om.
- Lägg ner i grytan, slå på mer vatten om det behövs. Låt grytan gå klart ytterligare 1 timme i ugnen.