Krabburgare

loisianacrabcake

Ja, bilden är en smula mörk och liksom sinister (varför har vi inget riktigt bra ord för det på svenska?), men det här var klockan halv tio på kvällen och vi var hungriga och trötta och orkade bara dra fram en fotolampa. Vill man äta sin burgare utan kladd slår man förslagsvis in den i det smörpapper sambon en gång råkade köpa i stället för bakplåtspapper och knyter ett snöre om.

I veckan föll jag för frestelsen, trots att jag borde veta bättre. Extrapris på vacuumpackade irländska krabbor på Lidl. Ni hör ju själva att det är någonting man borde gå förbi. Lika mycket som jag älskar färsk västkustkrabba, lika mycket avskyr jag de tråkpastöriserade irländska krabborna. Torra, trista, i värsta fall med sumpig bismak.

Men någon liten djävul viskade inom mig att "tänk om? Det är ju himla gott med krabba ändå". Hej och hå som man kan bedra sig när man verkligen vill.

Nu var det inget fel på krabban, den var bara ungefär lika rolig i smaken som en bit kartong. Men det var lika bra det, för en bra krabba vore det helgerån att göra crab cakes på. En medioker? Perfekt.

Eftersom jag bakat någon slags korsning mellan pretzel rolls och brioche rolls bara för att testa hade jag perfekta hamburgerbröd. En Louisiana remoulade fick svängas ihop till eftersom det kändes som att det hörde till. Gott blev det. Väldigt gott. Nästan så gott att jag uppmuntrar er att köpa mediokra krabbor.

Magnus, som kved och led när jag köpte krabban (han är inte alls förtjust i denna fula best trots att han är nästan lika mycket västkustpojke som jag är östkustflicka), åt med god aptit. "Man kände ju faktiskt ingen krabbsmak" sa han glatt. Hrmpf.

Krabburgare med lousiana remoulade

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 2

Tid: Tja, vad vet jag? Beror på hur flink du är på att rensa en krabba

Här duger det med fulkrabba, det kommer ändå smaka mest av annat. Louisiana remoulade har inte mycket mer än namnet gemensamt med sin danska motsvarighet, men är fantastiskt gott om man som jag är förtjust i rejält med chili.

  • Krabburgarna:
  • 1 krabba, helst en hona
  • 1 ägg
  • 2 msk majonnäs, helst hemgjord
  • 1 dl panko
  • 1 msk dijonsenap
  • 3 salladslökar
  • några stänk tabasco
  • 1/2 tsk sellerisalt (eller herbamare)
  • nymalen svartpeppar
  • lite pressad citron
  • Lousiana remoulade:
  • 1 1/2 dl majonnäs
  • 1 msk ketchup
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 msk grovkornig dijonsenap
  • 1/2 msk pressad citron
  • några stänk tabasco
  • 1 stänk worchestershiresås
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1-2 corhichoner beroende på storlek
  • 1 msk kapris
  • 1 salladslök
  • 1 liten ruska persilja
  • 1 tsk paprika
  • lite sellerisalt
  • Till montering:
  • 2 hamburgerbröd av valfri sort
  • sallad
  • skivad tomat
  • strimlad rödlök
  1. Rensa krabban. Hur du gör det är upp till dig, men du kommer bli arg under tiden. Se till att inte lyssna på radio som gör dig upprörd, för du blir för kladdig om händerna för att byta kanal. En krabba består till nittio procent av små gångar fullpackade med trådigt kött. Här kan du se en video av en lugn krabbrensare. Det gröna tar du undan, det får du använda till något annat. Bre på macka eller nåt.
  2. Hacka salladslöken. Blanda krabbköttet (och rommen om du fick en hona) med resten av ingredienserna, smaka av med lite citron och svartpeppar. Låt stå och svälla en halvtimme i kylen. Verkar det alldeles för fuktigt har du i mer panko, svårare än så är det inte. Forma till två burgare. Stek 4-5 minuter på var sida i smör på medelvärme.
  3. Under tiden så gör du remouladen. Finhacka allt som kan hackas och blanda det med det som inte kan hackas. Snåla inte med tabascon, det ska vara drag i såsen. Har man lite grön tabasco drar man i det också.
  4. Rosta hamburgerbröden och lägg på sallad, tomat, lök, burgare och sås. Klyftpotatis är gott till, eller pommes om man orkar fritera. Någon slags pickles vid sidan om och en klyfta citron för den som önskar.

Bild för Margit Richert
2013-04-20
Av

Mer från Margit Richert


Bild för Margit Richert
2015-06-07
Bild för Margit Richert
2015-06-07
Bild för Margit Richert
Bild för Margit Richert
2013-11-05