Receptskapare: Rassami Hök Ljungberg
Min absoluta favoritkaka när jag var liten, var den fyrkantigt, tornstaplade bordstabeln – den reste sig högt över de andra obligatoriska norska julkakorna som mor Monsen, fattigman (klenäter), smutteringer (konjakskransar) och julekake.
Det viktiga som barn när man åt den var att man först gnagde av den spröda degen runtomkring mandelmassan i mitten så man fick en mjuk och söt ’mask’ kvar att äta. Egentligen är bordstabeln en fattigmanskaka för dem som inte hade råd med kranskekake. Bordstabeln serverades till jul, dop, begravning och biskopsbesök.
Det är en gammaldags kaka som numera inte bakas så ofta eftersom den kräver extra hänsyn. Under hela min barndom har jag sett min mor baka bordstabeln strax innan julafton med fönster och dörrar på vid gavel ut till vinterkylan för att det skulle vara tillräckligt kallt i köket så att inte degen smälte medan hon kavlade den. Förr i tiden hade man is i brödkaveln för att hålla degen kall och hanterbar.
- 1 ägg
1 msk vispgrädde
1 1/2 dl socker
250 g smör, rumstempererat - 250 g vetemjöl
- Topping:
- 200 g florsocker
200 g mald mandel
3 äggvitor
- Vispa ägg, grädde och socker tills det är riktigt vitt och pösigt. Rös smöret mjukt och vänd ner det i äggvispet. Vänd försiktigt ner mjölet och arbeta varsamt ihop till jämn deg.
- Låt degen stå kallt över natten och vila.
- Mal mandeln på kvarn. Blanda med florsockret. Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd ner mandelblandningen.
- Kavla ut degen tunt och sporra eller skär den i 4 cm breda och 15 cm låna remsor. Lägg remsorna på en smord och mjölad plåt.
- Spritsa mandelmassan i en sträng mitt på degremsan. Om mandelsmeten är för tjock för att spritsas kan dy röra ut den med lite kallt vatten för att få rätt konsistens.
- Grädda kakorna ljusgula i 175°C, inte många minuter, precis bara tillräckligt för att bli spröda.