Överaskande goda glutenfria, sockerfria bananmuffins

Eftersom jag är fullkomligt galen i banana bread och allt som kan relateras därtill testade jag nya muffins i helgen med inspiration av Food Pharmacy. Helt oväntat goda utan något annat sötningsmedel än just rejält mogna bananer. Glutenfria blev de också, hoppsan! Vill man ha lite crunch kan jag gott tänka mig att man kan toppa med hackade nötter eller typ rostade pumpakärnor också. 


Portioner: 8 muffins
Du behöver: 

1 dl teffmjöl
1 krm bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
3 mogna bananer
2 ägg
1 dl kokosolja
lite salt

Gör så här: 


Sätt ugnen på 100° grader. Blanda alla torra ingredienser. Skär 8 skivor banan och spara till garnering om du vill va märkvärdig (det ville jag). Mosa resten av bananerna. Mixa ihop ägg och kokosolja. Blanda ihop allt till slät smet. Häll upp i muffinsformar och lägg på den där bananskivan på toppen för lite piff. Grädda i ca 50 minuter. 

Bild för Maria Paulsson
2016-10-31
Av

Mer från Maria Paulsson


Bild för Maria Paulsson
2017-10-20
Bild för Maria Paulsson
2017-10-06
Bild för Maria Paulsson
2017-10-03
Bild för Maria Paulsson
2017-10-03
Bild för Maria Paulsson
2017-09-19