Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 2
Tid: 15 minuter
Shiso hittar du på t ex Asian Market eller andra asiatiska affärer. Både den gröna och den lila varianten fungerar.
Om du inte får tag i fin kraftig shiso kan du ersätta med en tesked nålstunt strimlat citronskal eller ingefära. Gott det också men på ett annat vis. Då ska du vända ner dessa i smöret precis före du vänder ner det andra hackade.
Kryddblandningen kan ersättas av färdig fem kryddor. Om päronet saknar syra kan det vara gott med några droppar fin sherryvinäger på.
- 2 perfekt mogna päron
- 50 g perfekt mogen ädelost t ex roquefort
- 8 pecannötskärnor (ev valnötter)
- 1 msk ljusa russin, gärna stora reginarussin
- 6 stora shisoblad, ca 6 cm långa
- 2 msk smör
- Kryddmix:
- 1/3 tsk sichuanpeppar
- 1/2 tsk anis
- 1/3 tsk kanel
- 1/3 tsk farin
- Stöt kryddorna och farinet fint i mortel.
- Dela och skiva päronet tunt utan att ta med kärnhuset. ät upp alla fula småbitar. Arrangera på två små tallrikar. Smula över osten.
- Strimla nötter russin och shiso fint. Blanda med kryddorna.
- Hetta upp smöret i en liten tjockbottnad kastrull på högsta värme tills det blivit ljusbrunt. Vänd snabbt ner hacket. Dra kastrullen av plattan om det behövs. Bryn 10-20 sekunder under omrörning till shison är krispig och det doftar underbart.
- Skeda snabbt gojset över päronen. Ät bums.