Kookoo på tareh: Persisk gräslöksfrittata med nötter
Receptmakare: sofia gustafson
Portioner: 4
Tid: 40 minuter
Tareh är persisk gräslök som påminner om purjolök med en antydan av vitlök som nu på försommaren börjar säljas i tjocka buntar i sabziståndet på Möllevångstorget. Även om det i det persiska köket gärna används valnötter i maten är hasselnötter en värdig ersättare som ger fyllighet till vegetariska rätter. Beströ kookoon generöst med syrliga och vackra ädelstenar i form smörstekta zereshk. Kookoon kan serveras som en maträtt bland många som i en persisk buffé eller låt kookoon spela huvudrollen ackompanjerad av salt och syrligt som fetaost eller getost och yoghurt.
- 300 g tareh (persisk gräslök), kan ersättas med gräslök eller purjolök (mest det gröna)
100 g, ca 1 ½ dl valnötter eller rostade hasselnötter, grovhackade
4 ägg
en nypa saffran
¾ tsk salt
svartpeppar
½ tsk bakpulver
smör till stekning
(zereshk, väl sköljda)
- Om du ska använda hasselnötter börjar du med att rosta och skala dem. Rosta hasselnötterna i stekpanna eller ännu hellre; rosta en hel förpackning i ugnen, 200 grader i 5-10 minuter. Skalen ska mörkna men bränn inte nötterna. När de är färdigrostade gnider du dem mellan händerna eller i en kökshandduk så att skalen faller av.
- Finhacka gräslöken eller purjolöken.
- Blanda ingredienserna, äggen ska precis binda ihop smeten, kanske behöver du justera antalet ägg beroende på hur stora de är.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Häll i smeten och stek under lock. När kookoon stekts gyllenbrun vänder du på den hel eller delar den i tårtbitar och vänder på dem och steker tills den andra sidan också får en gyllene färg.
- Servera med berberisbär som smörsteks tills de svällt upp.