Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4
Tid: 30 minuter+ 1 timme i kyl
Den milda snälla rotsellerimoussen får pikant sälta från cabrales en ovanligt god och balanserad spansk ädelost. Läggg märke till det subtila samspelet mellan mjölksorterna: kossa, get och får. Naturligtvis väljer du en annan ädelost om det är mer bekvämt. Egentligen är ostsorten inte så noga, viktigast är att osten är perfekt mogen och har sin smaktopp.
Det är lite pyssel med den här rätten, måste jag erkänna. Men den blir bara godare om du förebereder dagen före. Passa gärna på att snurra ihop en dubbel sats och servera på toast eller knäcke under helgen. Även trivsamt tillbehör till kall viltstek eller på en vintrig buffé.
- 1/2 rotselleri,ca 350 g
- 3/4 dl mild olivolja
- 3/4 dl matlagningsgrädde
- 75 g cabrales eller roquefort
- ca 1 tsk sherryvinäger
- ca 1 tsk msk ljust moscovadosocker
- 1 msk grovskuren gräslök
- salt, nymald svartpeppar
- Till servering:
- 100 g rökt lufttorkat ankbröst eller rökt lufttorkad skinka
- 1 msk grovhackade hasselnötter, helst rostade och skalade
- Torkade körsbär, gröna russin eller zeresjk
- Smör till fräsning
- Skala rotsellerin och skär i drygt centimetertjocka stavar. Bryn i hälften av oljan tills bitarna är gyllenbruna utsidan och låt gå färdigt på låg värme under lock, ca 10 minuter tills sellerin är mjuk rakt i genom. Låt svalna.
- Mixa i matberedare tillsammans med olja, ost och sherryvinäger. Blanda ner grädden och mixa i ytterligare några sekunder. Smaka av med socker, mycket nymald svartpeppar och salt. Kyl i minst en timme.
- Forma fina ägg på tallrikar innan du serverar fördrinken så hinner moussen få rätt temperatur. Strö över rostade hasselnötter. Smörfräs bär till dekoration samtidigt. Se upp så att de inte bränns, mindre än en halv minut räcker.
- Lägg upp ankbröstet precis före servering och garnera med bären. Skär gräslöken och dekorera mousseäggen med den.