Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 4 stora
Tid: 1 timme och 1 kvart
Tjerkessisk kyckling bygger på milda smaker. Använd endast förstklassiga valnötter utan en gnutta härsken smak. I den här versionen får såsen friskare smak av citron. Receptet fungerar också med rester av stekt kyckling och kalkon men se till att använda en bra buljong till såsen eftersom den är så finstämd.
Servera en grönsallad och marinerade bönor eller linser till.
- 1 medelstor kyckling
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 liten kanelstång
- 2 stjärnanis
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 msk salt
- Valnötssås:
- 75 g smulat vitt kantfritt lantbröd
- 2 vitlöksklyftor
- 1 – 1 1/2 dl fantastisk olivolja, fruktig typ
- 75 g valnötskärnor
- 3 dl kycklingbuljong
- 1 msk pressad citron
- krossad chilipeppar efter behag
- salt
- Till dekoration:
- krossad torkad chilipeppar
- granatäppelkärnor eller finhackade tomater
- 2 msk valnötsolja
- Gnid in kycklingen med salt och låt den stå ca 15 minuter. Ansa och skala lök och morot och skär i bitar.
- Lägg kyckling, grönsaker och kryddor i en gryta och slå på kallt vatten så att det täcker. Sjud under lock tills kycklingen är färdig, ca 45 minuter.
- Fiska upp kycklingen och låt svalna. Ta bort skinnet och plocka kycklingen i fina bitar. Arrangera på ett serveringsfat. Kyl.
- Häll upp 2 1/2 dl av buljongen och spara till valnötssåsen. (Lägg tillbaka kycklingskrovet i buljongen och låt puttra i ytterligare 20 minuter. Frys in eller kyl buljongen ocj använd till annat.
- Blanda brödsmulorna med oljan och låt stå i ett par minuter. Mal valnötter vitlök och citronsaft i en matberedare med vass kniv. Mixa ner hälften av buljongen. Mixa ner brödet till en slät massa och mixa ner resten av buljongen. Smaka av med chili, salt och ev mer citron.
- Skeda såsen över kycklingen och låt stå i minst en halv timme. Dekorera med granatäppelkärnor och rödlöksringar. Ringla över valnötsoljan. Dofta över chili.