Det finns vissa matskapare som får en att haja till oftare än andra. Ni vet, de där personerna som har fantasi nog att lägga till en extra oväntad ingrediens. Men förstånd nog att inte lägga till en för mycket. Elisabeth Johansson, oftast kallad Bettan, är en av de där gudabenådade receptmakarna. Hennes prisbelönta bok Lakrits, mint & choklad är en skimrande magisk smakkavalkad som frestar även dem som tror sig vara ointresserade av sötsaker.
Nu när det är lakritstema på Taffel.se har Bettans bok haft en hedersplats på nattduksbordet. Alltså tyckte vi att det var en god idé att be att få låna några lakritsrecept av Bettan, och samtidigt passa på att presentera henne lite närmare för er läsare.
Bettan är född rakt in i smakernas värld.
— Jag har en riktig matälskande släkt. Jag är uppvuxen i restaurangbranchen. Mamma har varit krögare och kock, min man är köksmästare, syster, svägerska, moster, svärmor och flera kusiner alla i branchen på ett eller annat sätt! Jag har själv haft egen restaurang i åtta år tillsammans med min syster Annika Wilhelmsson.
Elisabeth började som konditor och förebilderna var Oriol Balaguer och Jan Hedh. Bland triumferna räknar hon lagsilvermedalj och guld i konditorkategorin i OS i Erfurt, 2004. Av bara farten har hon jobbat tre Nobel-middagar, suttit i juryn för Årets Kock. Kanske kommer effektiviteten sig av att hon är utbildad både till reseledare och ordningsvakt också.
Som så många som arbetar med mat tycker hon att det är toppen att äta andras mat. I Stockholm har hon flera favoriter.
— Jag gillar Lux, Restaurangen och så det ska bli så kul att få gå på nya Grill! I Åre är Broken Dreams min absoluta favoritrestaurang!
Men lakritsen då? Bettan själv hör inte till de renläriga lakritsgodisfanatikerna. Men efter att hon skrivit boken har hon stött på många av dem. Själv uppskattar hon lakritsen mest när den kombineras med andra smaker.
— Mina barndomsminnen från lakrits har jag när vi åkte Finlandsfärja och köpte Fazers lakrits- och citronstänger. Läskigt gott! På samma vis gillar jag lakrits som smaksättare i desserter, drinkar och ett och annat bakverk. När jag smakade lakritsgranulat för första gången för tre år sedan fick jag en riktig aha-upplevelse och sedan dess har jag verkligen gillat lakrits som smaksättare.
Att fråga en receptmakare om vilket recept i den senate kokboken som är bäst är lite som att be en mor att välja vilket barn hon älskar mest. Men Bettan har sin åsikt klar:
— Jag tycker att lakritsglass är det godaste man kan göra med lakrits! Och på andra plats kommer lakritscookisen som finns med i min bok, de är grymma!
För er fåkunniga kan jag berätta att lakritsgranulat är koncentrerat extrakt från lakritsroten. Inget för mesproppar precis. Bettan använder inte bara lakritsgranulat, hon vet dessutom att saltlakrits funkar oväntat bra i en BBQ-sås. Och att stickig salmiak är fantastiskt för att skruva en limeglass. Men hon aktar sig för att använda för mycket av supermörk choklad med lakrits, då blir det konstiga smakkrockar i munnen.
Nog talat. The proof of the pudding lies in the eating, som det så vackert heter. Bästa sättet att lära känna Bettan är att laga hennes lakritsrecept. Så kila in i köket nu. Och glöm inte granulatet!