Smakkamrat: Champinjoner

Champinjoner är gruvligt underskattade. Förmodligen för att det finns så många champinjonlikanande attrapper på marknaden. Knepet är att aldrig bestämma i förväg att du ska köpa champinjoner men hugga som en kobra när du känner den rätta doften.

Köp bara champinjoner som luktar sött och fint av svamp. Var inte rädd om de mörknat en aning och fällt ut hatten men de får inte vara mosiga, kladdiga och utan stuns.

Det finns två kryddor som är helt oslagbara till champinjoner: korianer och anis. Dock inte tillsammans. Vitlöksstekta champinjoner med någon av de kryddorna är helt enkelt löjligt gott. Det finns två sätt att steka svampen. Antingen mycket hastigt så att ytan blir brynt men stunsen stannar kvar. Eller sakta så att vätskan ångar bort och då kan en fin stekyta bildas på slutet. De är också goda att greka utan stekning.

Förstärk gärna champinjonsoppor, såser och grytor med lite torkad svamp som shiitake också.

Förvara champinjonerna i en papperspåse i svalen.

Smakkamrater:

• Smakkamrater:
• anis
• korianderfrö
• fänkål
• apelsinskal
• persilja (löjligt bra)
• gräddvinägrett (till råa)
• dragon (till råa)
• vinäger
• grädde
• senap
• creme fraiche
• tomatpuré (måttlig mängd)
• soja
• lagerblad
• omelett
• olivolja
• vitlök
• schalottenlök
• vitt vin
• sherry (gärna PX)
• kokt och rökt skinka
• prosciutto
• bacon
• stekt mild fisk
• fläskkotlett
• timjan
• gräslök