Smakkamrat: Hallon

Fråga matälskare vilket som är deras favoritbär och många svarar nästan reflexmässigt: Hallon! Det är något intagande med balansen av syra sötma och intensiv parfym. I synnerhet om bären är nyplockade och (ursäkta det förhatliga ordet) solmogna. Dessutom är hallon ett bär som klarar djupfrysning förvånansvärt bra även om den där perfekta konsistensen, med de mångtaliga små stenfrukterna med saftspända membran, tyvärr går förlorad.

Hallonet är förvånansvärt användbart i köket till både fågel och mittemellan. Fisk och hallon är en knepigare kombo. Vad gäller den klassiska kombinationen hallon och choklad väcker den anstöt hos en högljudd minoritet som anser att det är en syrachock.

Smakkamrater:

• lime
• balsamvinäger
• äppelcidervinäger
• grönpeppar
• citrontimjan
• viltfågel
• duva
• kyckling
• kalkon
• kalv
• getost
• grönsallad
• körvel
• pinjenötter
• mandel
• mynta
• melon
• kokos
• lakrits
• anis
• limeblad
• paprika (röd, grön)
• chipotle
• chili
• choklad?
• gurka
• vanilj
• shiso
• kondenserad mjölk
• creme fraiche
• citronmeliss
• dragon
• rosenvatten