Smakkamrat: Kaffe
Herregud ska ni skrivas på näsan vad kaffe passar till? Jo, ja, många sötsaker är goda till kaffe men vissa saker är så klockrena kombinationer att det måste påpekas även om det är en upprepning.
Kaffets personlighet domineras trots allt av beska och rostade toner. Det du serverar till kan antingen harmoniera eller kontrastera. Choklad går ton i ton på ett elegant sätt. En kysk mild getost med kolasötma kontrasterar suveränt suveränt till svart kaffe. Prova en frukostmacka med getost till morgonkaffet.
Naturligtvis passar olika sorters kaffe till olika saker. Varje böna har sitt smakregister. Och så har vi det här med mjölken … En latte har annorlunda karaktär än en stursk espresso. Mjölken mildrar syra och strävhet rejält. Plötsligt uppstår nya möjligheter till smakkombinationer. Aprikospaj med hasselnötter och mjölkig kaffeglas exempelvis …
Baka nu lite kardemummaskorpor att doppa eller gör Gittos goda lökmarmelad.
Lite sälta är viktigt för att runda av smaken i kaffedesserter.
Smakkamrater:
- kondenserad mjölk
- mörk choklad
- kardemumma
- apelsinskal
- citronskal (espresso)
- konjak
- getost
- färskost
- aprikos
- hasselnötter
- pinjenötter
- kola
- kanel
- whisky
- muscovadosocker
- mörk viltsås
- banan
- sprit
