Som jag letat! Men ingenstans har den nordafrikanska saltade citronen stått att finna. Men sist jag var i Skärholmen snubblade jag över den på Munirs Livs. Egentligen har jag väldigt svårt för kombinationen av surt och salt men för den saltpicklade citronen gör jag ett underbart undantag. Den parfymerade aromen från skalet har tack vare saltningen spritt sig i hela frukten och anrikats. Använd i tagine med kyckling och gröna oliver (Patrik har också ett recept) eller finhacka i såser och sallader. Den passar utmärkt till mer skandinaviska smaker också, framför allt lax.
Visst är de enkelt att göra saltpicklade citroner själv men det krävs en speciell sorts riktigt tunnskaliga citroner för att det ska bli helt lyckat. Och dessutom har jag ju så förtvivlat ont om plats i kylen. Men framför allt är det ju förtretligt att behöva vänta fler veckor på att de ska bli klara och då kanske jag har en intensiv fling med exempelvis det vietnamesiska köket.
Yoghurtsås med saltad citron, lök och rostade spiskummin
receptmakare: Lisa Förare winbladh
Portioner: 4-6
Tid: 15 minuter
Den här såsen åt vi till Johans sagolika friterade fisk och en mycket god apelsinsallad som ni får recept på i morgon. Jag tycker att det behövs torkad frukt i någon av rätterna man äter till för att det sursalta ska bäras upp av någon djup sötma. Aprikoser eller ljusa russin funkar bra.
- 1/2 msk hel spiskummin
- 1/2 tsk svartpepparkorn
- 3 dl tjockyoghurt
- 1 msk god olivolja
- 1/2 dl mycket finhackad saltad citron
- 1/2 dl mycket finhackad schalottenlök
- 1 tsk socker
- Rosta spiskummin och pepparkorn i torr het panna tills det börjar dofta och spiskumminen skiftar i färg. Tippa snabbt upp i mortel. Låt svalna något och mortla till grovt pulver.
- Vänd samman alla ingredienser. Om du vill ha en helt slät kräm kan du köra såsen med stavmixer. Låt stå och samla smak minst 10 minuter. Gärna mycket längre.
Kommentarer
12 svar till ”Fynd: Saltad citron Fyndplats: Munirs Livs”
Saltpicklade citroner är inte alls lätt att göra själv, trust me;) Jag har ett skräckminne efter att ha provat att lägga in citroner….
Jag tycker det funkar utmärkt med vanliga krav-citroner, men det är ju sant, det tar tid och plats att pickla själv. Å andra sidan tar det tid att åka till Skärholmen också. Man kan hitta recept
Patrik: Jag har länkat till recept i texten ovan. Jag har svårt att få tag på bra citroner, men ibland finns det små tunnskaliga ekocitroner på Vi.
Mina sista fyra ord kom med av bara farten. Jag skulle länka till min blog där jag har ett recept på marrockansk kyckling med oliver och dessutom en länk till recept på citroner, men så såg jag att du hade liknande länkar och tyckte att det vore onödigt. Å andra sidan, mitt (inte mitt eget förstås) recept är på svenska. Man kan gå dit och söka på citroner.
Patrik: Länkat till ditt recept också i texten ovan eftersom du var så blygsam.
Nämen, inte ska jag…
Kära Lisa, jag har provat en snabbmetod som substitut för inlagda citroner. Jag fryser in dem. Som alltid använder jag ekologiska citroner. De brukar att för det mesta vara ganska tunnskaliga.Skär av toppen och botten på dem, ställ dem upp och snitta nästan ända ner. Gör ett snitt till så det blir som ett kors. Fyll citronerna med salt och lägg dem i en frysform med lock. Sätt in i frysen över natten. De blir inte som de inlagda, skalet blir inte lika mjukt och fruktköttet inte lika syltigt men jag tycker att det blir gott ändå, värt att prova.
Tina: Tack vilket kul tips. Själv brukar jag skiva dem lövtunt och varva med salt och låta stå över natten. Men det blir inte hller lika bra som de långsaltade.
Är helt galen i salt citron, faktiskt. Tack för en trevlig blogg. :)
Munir Livs är ett fantastiskt ställe.
Jag tycker inte de är så svåra att göra själv. Osäker på om jag använder tunnskaliga citroner eller inte. Bra brukar de i alla fall bli om man ser till att inte slarva med hygienen. En gång fick jag en mögelodling, men då hade jag slarvat.
Hälsar fröken Dill
Det är inte bara i Nordafrika man saltar citroner. Min fru som är från sydvästra Kina, nära Vietnam, brukar laga anka med saltinlagda citroner.
På kinesiskt vis hackas den stackars ankan summariskt i småbitar före tillagningen och man får plocka vassa benbitar ur munnen i var och varannan tugga, men smaken är det inget fel på.