Vår nye tafflare Videgård skriver om hur man i panik löser situationen när det dyker upp vegetarianer på krogen. Och bjuder på några lysande knep. Men det viktigaste av all: Man biter ihop. Man biter ihop även när vegetarianen sedan påpekar att hon eller han borde betala mindre för sin mat än de andra eftersom hon eller han inte ätit dyrt kött. Men sanningen är att vegetarianen har ätit den dyraste måltiden av alla. Det är nämligen inte råvarorna som är dyrast utan arbetstiden. Jag vet inte hur många gånger jag under min tid som gasquekock i studentvärlden lagat extra vegomat för att sedan få den tillbakaskickad till köket eftersom “kötträtten såg godare ut” eller vegetarianen i fråga visat sig äta både fisk och kyckling. Detta är inget påhopp på vegetarianer utan den stora gruppen pseudo-vegetarianer som gillar att kalla sig vegetarianer för att det låter bra.
Är man kock ska man kunna fixa käk åt folk som av medicinska, etiska, estetiska eller religiösa skäl har andra behov än andra gäster. Det är lite av en yrkesstolthet att kunna ordna bra alternativ, dessutom får man kallt ta med i beräkningen att man inte tjänar lika mycket pengar på alla gäster. Men man har också rätt att förvänta sig att gästen meddelar avvikande matvanor i god tid och sedan visar uppskattning istället för att försöka pruta på notan.
Ännu värre är det när man som privatperson bjuder på middag och gästerna meddelar när de anländer att de inte äter ditten eller datten. De har inte velat nämna det tidigare för de vill inte “ställa till besvär”. Eller också säger de ingenting. Istället skapar de ofta en tråkig stämning vid bordet när de uppfyllda av sin offervilja nafsar på den grönsallad som visar sig vara det enda de kan äta.
Som värd vill man inget hellre än att göra sina gäster lyckliga, att frånta värden den möjligheten är faktiskt missriktad hänsynsfullhet. Berätta alltid om dina allergier, fobier och andra matvanor när du blir bjuden. Erbjud dig alltid att ta med något eget. Och säg att du jättegärna käkar innan och nafsar på sallad och har trevligt om värden föredrar det. Men låt det vara värdens val, inte ditt. Så klart att det är lite jobbigt att ta upp såna här saker, men är din värd inte värd den lilla ansträngningen? Däremot kan du fundera på om det inte i artighetens namn är värt att ge upp mer frivilliga påfund LCHF-dieter, fettfri-dieter, GI-dieter eller andra idéer just den där gången du blir bjuden på middag.
Tycker du att det är ditt problem vad du äter som gäst? Fundera på hur du skulle vilja bli behandlad som värd; skulle du verkligen tycka att det var kul om någon av dina gäster fick lämna bordet hungrig eller bara satt och petade i maten?
Påminn om dina avvikande matvanor/problem nästa gång du blir bjuden. Det är inte nonchalans att glömma sina vänners allergier, det är högst mänskligt.
Och en uppmaning till alla värdar: Fråga om dina gästers matvanor när du bjuder in dem. Alltid. Det kan bespara dig många problem. Och ska du bjuda på något lite udda som sniglar, grodlår eller kanin kan det vara bra att förankra det innan.
Kommentarer
20 svar till ”Vegetarianer på krogen”
Jag håller med om att man ska visa uppskattning, om kocken anstränger sig och faktiskt försöker göra något spännande även till vegon. Jag har dock lite för ofta varit med om att jag upplevt att vegomaten jag serverats varit tillagad helt utan omtanke och ansträngning. Trista sallader och wokgrönsaker är tyvärr allt för vanligt, samt kockar som byter ut hela måltiden (när alla andra äter samma mat) till något betydligt näringsfattigare istället för att bara byta ut köttdelen.
Och nej, jag är inte en överdrivet kräsen person när det kommer till mat och ja, motsatsen har jag också varit med om, att jag serverats en betydligt lyxigare och mer genomarbetad måltid än mina köttisvänner.
Om man har sagt till i god tid och ändå serveras keff mat kan man naturligtvis klaga. Kanske inte om man valt att följa med ett sällskap till ett Steak House ;-)
Tack för att du tar upp trasslet pseudo-vegetarianer orsakar. Det är många som tror att jag äter skaldjur men då blir det till att förklara.
Som du säger-det är ömsesidig respekt som gäller. Jag äter allt som vällagat och vego. Har inställningen att jag börjar inte grina om du råkat ha köttbuljong i min mat-men har du tagit bort den av hänsyn till mig så stiger du i graderna.
Skräckexemplet jag varit med om är att jag fått linscrepes med saffransås när övriga fick laxfjäril med saffranssås (varför det var lättare än att bara steka en sojafilé är beyond me)
Praktexemplet var på ett bröllop jag var där toastmistress informerade “Vegetarianerna har ett eget bord till höger. Ni är också välkomna att ta av grönsakerna på det ordinarie buffébordet”. Ett underbart sätt att ta hand om alla och på ett smidigt sätt undvika att blandkostare av misstag äter upp vegoalternativet.
Ett intressant och inte minst viktigt inlägg. Jag är allergisk mot fisk, men beställer gärna vegetariskt på krogen. Eller beställde, rättare sagt, eftersom alla dessa pseudo-vegetarianer tycks lyckas övertyga krögare att fisk minsann kan vara huvudingrediens i en vegetarisk rätt. Fattar de inte vilka problem de ställer till med? Till och med som gäst hos pseudo-vegetariander blir jag serverad fisk; de har snappat vegetarianbiten (tror de) men inte fiskallergin.
När vegetariskt faktisk är vegetariskt, och har man tur till och med riktigt gott, talar jag om det, både på krogen eller som gäst hemma hos någon. Då ökar ju dessutom chansen att det blir rätt nästa gång!
Håller med dig i just precis allt Lisa. Man blir inte bara arg utan mest besviken när en vegetarian klämmer ur sig sina avvikande matvanor först vid bordet. Man vill självklart ha en sportslig chans att göra något bra.
Gasquer och festvåningar och liknande är ju ett kapitel i sig, då är det lika bra att alltid se till att ha ett antal veg, ett antal laktosfria, ett antal glutenfria, ett antal nötfria osv i beredskap.
Anna: Mig veterligen finns det ingen filé på en sojaböna, utan det är en industriellt framställd produkt som jag med glädje hör att kocken inte serverade dig. Jag tycker inte att man ska fylla frysen med vegetariska halvfabrikat för att komma undan “problemet”.
Som middagsbjudare privat förutsätter jag att gästerna säger innan om det finns allergi, intolerans eller risk för kaskadkräk mot viss mat. Är de vegetarianer o dyl och inte säger nåt får de faktiskt skylla sig själva.
Jag vik:ade ett halvår som kokerska på barnens dagis (ca 8 år sen). Det var ett litet privatägt dagis med bara 20 barn. Där fanns några barn som var allergiska mot mjölk-nötter-soja-veteprotein, en personal var vegan och en personal var glutenintolerant. Åh vad jag var nervös innan, livrädd för att göra fel. Men åh vad roligt jag hade när jag väl började. En utmaning varje vecka att få ihop frukost-lunch-dessert-mellis varje dag så alla kunde äta och alla blev mätta. Visst lagade jag särskild mat ibland åt allergikerna och visst fick veganen ta med egen mat (hände tre ggr på hela terminen, linssoppa alla gångerna :-) ) Jag kan lätt säga att det var det roligaste jobbet jag haft. Jag fick goa barnkramar efter maten varendaste dag, och otroligt positiv respons från allergibarnens föräldrar som slapp oro över att barnen skulle få i sig fel mat. Och jag lärde mig massor, förståss.
Naturligtvis åt mina egna barn min mat på dagis utan knot, medan de vägrade typ allt annat är korv hemma…
Får jag svamprisotto som “veckans vegetariska” en enda gång till skär jag någon i ansiktet.
Jag tycker det är konstigt att det är så ovanligt att rätterna på menyn modifieras för att åstadkomma vegetarisk/vegan/laktosfri/glutenfri/osv mat. Alla kockar som inte jobbar på McDonalds kan ju svänga ihop något, men menyn är väl inte framsnuten ur armhålan? Är inte vinlistan framtagen för att passa menyn t.ex? Att byta ut kycklingfilén mot ett halvfabrikat som t.ex. quornfilé vore väl ofta en bättre lösning för alla inblandade än att tillverka något nytt av tillbehören till de andra rätterna som sedan bara passar till ett veteöl som inte ens finns på dryckesmenyn? Är det så pinsamt i CVt som finkock att ha serverat frysmat?
Anonym: Jag kan bara tala för mig själv men skulle jag komma på mig själv med att överväga en sån lösning skulle jag lägga av. Nog kan man servera mat från frysen, men industriellt framtagna halvfabrikat tycker inte jag är ok. Gav man sig inte in i yrket för att man ville laga mat?
Du har ju rätt i att rätterna (förhoppningsvis) är framtagna med stor omtanke. Just därför kan du inte bara slänga in och ut animaliska och vegetariska ingredienser hit och dit. Det måste modifieras på fler ställen än själva proteininslaget. Finns tiden så finns också möjligheten att ge vegetarianen ett fullvärdigt, på egna ben stående, alternativ.
Tvingas man handla ad hoc, låt oss inte glömma att alla gäster faktiskt inte planerar var och när de ska äta veckor framöver, så kan man oftast pyssla ihop tillbehör från hela övriga menyn. Den krögare som inte är beredd på att han kan få en vegetarian får skylla sig själv.
Hej Anonym! Att vara just anonym och samtidigt skoja om att skära folk i ansiktet för det här kommentarsfältet till kvällstidningsnivå. Det är väl trist?
Om man befinner sig på en bra krog där servisen kan konsten att matcha mat och vin är kockarna i regel så duktiga att de försöker fixa fram något skojigare än prefab-mat som man lika gärna kan få på just McDonalds.
Det jag skulle vilja lära till kockar är att få till vegetariska alternativ som både mättar och är umamirika. men att ha något trevligt på lut i frysen är förstås en strålande idé…
Hazelnut: Åh, nu blev jag sugen på att hobbykocka igen när du berättar så fint! :-) Jag tycker alltid man ska fråga sina gäster. Jag tycker inte att det är kul att låta gästerna “skylla sig själva”. Det handlar ju om folk man gillar så mycket att man faktiskt vill bjuda hem dem och då kan väl båda parter bjuda till lite?
Ja, jo, det har du ju rätt i, jag var nog hård som tycker gästerna ska skylla sig själva (beror förmodligen på att jag är inne i en mycket stram uppfostringsperiod för sönerna, typ: vet man om att man har 150 kr på kontantkortet på mobilen, och väljer att tok-sms:a bort hela pengen på en enda vecka får man skylla sig själv mm mm i all oändlighet, i avsikt att de ska lära sig ta ANSVAR)
Jag vet ju vad mina allra närmaste vänner äter och absolut inte äter/tål. Men de här andra som är något längre bort har jag ingen större koll på, så det är ju på sin plats att fråga. Tack för att du “väckte” mig.
Kommer att tänka på buddhisterna. I theravada-skolan är det bara bokstavligen förbjudet att äta människa, häst, elefant, hund, lejon, tiger, leopard, björn och hyena. Jag tror detta är de sanna pseudo-vegetarianerna.
// Ordförande i Pseudokritik
Tack för det här inlägget! Det är något jag funderat på väldigt mycket, speciellt de senaste veckorna då vi har gjort en meny till våran restaurang på restauranghögskolan i Umeå som är öppen nu under två veckor. Jag fick leta länge innan jag hittade något vegetarisk alternativ som kändes lite mer fine dining.
Det ÄR svårt att laga till en fin vegetarisk rätt, som samtidigt innehåller ett fullvärdigt protein. Jag är inte vegetarian, men tycker vegetariskt är trevligt, men på restauranger är det i princip bara mat med rödbetor, ost, svamp och risotto som är vegetariskt. Fantasilöst helt enkelt. Som kock skulle jag skämmas om jag inte hade ett vettigt alternativ, så det här är definitivt något jag kommer jobba mycket med.
Håller med om att alla specialkostare borde förvarna innan, eller att man ser till att kolla upp det själv, på det viset blir alla nöjda och glada..!
Efter att ha läst alla dessa tvärsäkra kommentarer blir man mest tveksam till att bjuda hem någon på middag överhuvudtaget.
Eva-stina, Ubuntu i Napa Valley tycker jag du ska kolla upp om du inte redan gjort det. Har inte varit där ännu men det känns definitivt som en av världens intressantare restauranger i kategorin fine-dining.
Bäste Robin-min tanke var att skapa en rätt som är så likt som möjligt. Kanske har mina vego-matvanor stigit mig åt huvudet men jag ser inte varför det skulle vara värre att steka ett stycke sojaprotein än ett stycke kött? Jag hade inte föraktat kocken (det förekom annan trist mat-trots att vi anmält en månad i förväg att vi var vego)
Hej Anna!
För mig är sojafilé ett industriellt framställt halvfabrikat och sådana tycker jag inte kockar med yrkesstolthet ska befatta sig med. En kock ska vara kompetent nog att LAGA en vegetarisk rätt. Sedan får han gärna ha gjort det för en månad sedan och lagt i frysen som snabb nödlösning om oförutsedda veggar skulle dyka upp.
Man kan verkligen bli heligt förbannad när folk inte kan tala om såna saker i förväg, så man har en chans att tänka ut något som passar. Jag lagar helst samma mat till alla, är en vegetarian får alla vegetariskt, och jag anstränger mig gärna bara jag vet om det.
Jag kommer ihåg för några år sen när en väninna kom hem till oss och skulle ha med sig sin nya pojkvän som vi aldrig tidigare träffat. Vi skulle bjuda på lite mat, och när de klev in sa min väninna: “det blir väl inget med mjölk, va, för han tål inte det”. I ugnen stod en lasagne, och till kaffet hade vi bakat en chokladkaka. Pojkvännen åt grönsallad och finger-marie. Kul kväll. I det fallet tyckte jag extra synd om honom, eftersom det var min väninna som inte kunnat kläcka ur sig detta.
För övrigt tyckte jag linscrepes lät mer spännande än sojabiff, så jag förstår inte varför man skulle tycka det var sämre.
Jag brukar själv vara övertydlig med vad jag tål och inte, både för att inte vara till besvär men också öka chanserna att jag får äta något gott.
Brukar skriva ungefär:
————–
Jag är laktosintolant, vilket betyder att
jag tål laktosfria och låglaktos mjölkprodukter, hårdost som parmesan och prästost, och en mindre mängd vanligt smör eller margarin är okej
men jag kan inte äta färskost som mozzarella eller feta, inte heller vanliga mjölkprodukter som creme fraiche eller yoghurt, en varning också för halvfabrikat som såser och kryddblandningar där mjölksocker och mjölkpulver kan gömma sig
jag äter gärna kött & fisk, och har inga problem med gluten/mjöl
—————-
På jobbets sopplunch blir det lik förbannat en vegansoppa a la utspädd ratatuille som varken gör mig eller hel- och pseudovegetarianerna glada när vi ser köttätarna mumsa på krämig currydoftande soppa…
Gammal diskussion jag vet, men ändå.
Förstår absolut det retliga med folk som ställer petiga och specifika krav alldeles för sent och sedan inte uppskattar ansträngningen eller till och med visar sig inte vara så noga i efterhand.
Men jag förstår inte all ilska mot de ni kallar pseudo- det ena eller det andra. Det är inte direkt krigstider så jag tycker att jag har rätt att bestämma själv vad jag väljer att äta. Att jag valt att inte äta ko, gris eller kyckling de senaste 5 åren innebär inte heller att jag prompt måste gå hela vägen och bara äta egenproducerad fallfrukt. Det innebär just det, att jag just nu inte äter kött. Jag är tveksam till fiskkonsumtion men har inte tagit det steget än. Jag är ingen absolutist och räknar med att jag fått i mig diverse buljonger med jämna mellanrum, och det gör mig inte så mycket. Men om jag har valmöjligheten äter jag helst helt vegetariskt. Oavsett vad så är jag noga med att kolla upp eller fråga om alternativ på förhand, och går det inte att ordna accepterar jag läget. Det är inte svårare än så. Därför tycker jag väldigt illa om att få gliringar och stånk och stön och ifrågasättande som svar. Framförallt när jag är gäst på en restaurang med personal som borde vara serviceinriktad.
Problemet när jag äter ute är att det vegetariska alternativet ofta är helt fattigt och ointressant eller obefintligt, och därför blir det fisk oftare än jag skulle vilja. Lagar en väldig massa mat själv och har svårt att se det besvärliga i att komponera vegetariska rätter värda namnet. Känner till väldigt få som BARA äter kött, så det borde rimligtvis vara möjligt att laga vegetariska rätter som även köttätare kan uppskatta. Tycker till och med att fler kockar borde uppskatta friheten att laga mat som inte är helt centrerad runt någon form av kött. Ett bra exempel på det är Tempo i Malmö där de vegetariska alternativen är minst lika ambitiösa och experimentella som kötträtterna. Den attityden skulle jag gärna se på flera ställen.
Här finns absolut ingen ilska mot folk med avvikande kosthållning som visar respekt. (som du :-) ) Med pseudovegetarianer avses inte dessa utan veliga personer som säger att de är vegetarianer, orsakar en massa besvär och sedan äter kött och fisk i alla fall. Istället för den vegetariska rätten som tillagats speciellt med stor möda. Eller personer som vill ha vegokäk för att komma biligare undan. Eller kommer på när menyn/middagen kommer in att de känner för vegetariskt just den dagen.
Och är man bortbjuden på middag gäller samma sak upphöjt i två.