Hur står sig egentligen Skottland mot USA? Frågar ni mig när det gäller whiskey så vinner USA 23 matcher av 19. “Shame on you” säger herr Svensson som nyss köpt en 25 år gammal Glenfarclas för en lusentapp. Den får han gärna ha i fred. Jag tar min rye och sätter mig i fåtöljen.
Men vilket blir utfallet i en Blood and Sand? En cocktail som fått sitt namn efter en film från 1922 med Rudolph Valentino. Ett triangeldrama i matadormiljö. Blood and Sand har fyra ingredienser, whiskey, apelsinjuice, cherry brandy och söt vermouth, men kanske tjuren representeras av den fjärde? Vad vet jag. Det verkar som att ingredienserna i denna cocktail hemlighölls när seklet var ungt, då det sägs att en salongsberusad manusförfattare från Hollwood nån gång på 30-talet erbjöd en bartender $100 för att få veta ingredienserna i en Blood and Sand. Bartendern tog sedeln och svarade bryskt “Blood and sand”.
I modern drinklitteratur finns det en drös olika versioner av denna drink. Vissa säger lika delar av allt. Andra säger lika delar av allt, men dubbelt upp med whiskey. Jag säger som jag brukar säga, tillfället och personen som ska föräras drycken sätter standarden för hur den ska mixas. Gör jag den till mig själv så kör jag 1 del scotch, 1 del apelsinjuice, 3/4 del cherry brandy och 3/4 del söt vermouth. Tänk på att använda hemmapressad apelsinjuice. Även om du har Brämhults opastöriserade juice hemma så tycker jag att den har för många bismaker från skalet. Det funkar, men är inte perfekt.
Originalet säger att det ska vara skotsk whiskey. Idag provade jag två varianter – en med scotch och en med bourbon. Hör och häpna – varianten med scotch var den bättre av de båda. Ser man på det rent teoretiskt eller kanske kemiskt så är det inte så konstigt att utfallet blev som det blev. Den amerikanska whiskeyn har betydligt sötare toner än den skotske kusinen. För att balansera upp de övriga sötsakerna så krävs det lite motstånd i whiskeyn. Precis som med mat och vin så handlar det även här att hitta sköna balanser där smakerna kompletterar varandrar. Tar en smak över helt så kan man ju lika gärna hoppa över de andra ingredienserna. Skulle kunna tänka mig att öka på mängden whiskey och kanske byta ut apelsinjuicen mot clementinejuice. Den skulle sannolikt då få en ännu större och spretigare kropp, men då balanseras upp något av den sötare clementinen. Ska nog även testa att använda blodapelsin för att ytterligare dämpa sötman och locka fram de lite bittrare inslagen. Gör du den med bourbon, så öka på mängden whiskey, men håll övriga delar i samma mängder som innan. Testa gärna lite olika varianter och rapportera era rön.
Blood and Sand
- 3 cl scotch (blended)
- 3 cl apelsinjuice (nypressad)
- 2,5 cl cherry brandy
- 2,5 cl söt röd vermouth
Skaka tillsammans med rikliga mängder is. Sila och servera i iskallt cocktailglas.
Skål!