Lammlycka

Ibland måste man få skryta. Framför allt när man gjort en vidunderligt god lammgryta. Fast bara min förtjänst var det inte – den osannolikt smakrika lammryggen från Argentinska Livs gjorde förstås halva arbetet åt mig.

Egentligen är det ett så enkelt recept att jag snarare borde skämmas för att jag publicerar det istället för att yvas över att jag ätit det. Det är inga spännande ingredienser, ingen trixig teknik och inget nydanande alls. Men det är perfekt mat som är lyxig inte genom sina råvaror, utan genom tiden man ger den. Kanske är det därför långkok har blivit den nya lyxmaten? Sönderstressade nutidsmänniskor med långa arbetsdagar kan köpa sig nästan vad som helst i matväg, men inte tid…

Men gör en rejäl sats någon kulen helg och frys in för framtida behov så har du en lyxig skatt att ta fram när det krisar och själen behöver värmas med mustigt kött och varma, murriga smaker.

Gittos lammgryta

receptmakare: margit richert

Tid: 4 timmar

En väldig massa portioner

Har man lite överblivet  baconflott är det perfekt att bryna köttet i, men har man inte det går det förstås lika bra med smör. Vad gäller val av vin är det mindre noga, bara det är oekat och drickbart (testa gärna lite innan själva matlagningen. Och testa sedan lite till för säkerhets skull).

• 1 1/2 kg lammrygg, sågade i stora bitar
• 2 msk smör eller baconflott
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 liten bit rotselleri
• 4 vitlöksklyftor
• 1 flaska rödvin
• 3 dl vatten
• 1 msk kalvfond
• 2 lagerblad
• 2  kvistar rosmarin
• 250 g steklök
• salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 125 grader. Bryn köttet väl runt om i smör eller baconflott. Lägg över i en ugnssäker gryta allt eftersom.
2. Skala och skär rotfrukterna i centimeterstora kuber. Hacka vitlöksklyftorna fint. Lägg dem i grytan tillsammans med köttet. Häll på vin, vatten och kalvfond. Tillsätt rosmarin och lagerblad och smaka av med lite salt.
3. Ställ in grytan i ugnen och skala steklöken (det går lättare om du först lägger den i varmt vatten en kvart). Glöm bort maten i två timmar. Släng sedan i steklöken i grytan, rör om lite och glöm bort allt i en och halv timme till.
4. Repa över lite mer rosmarin över den färdiga grytan. Servera. Haricot verts är gott till liksom kokt potatis.