För ett tag sedan provade jag att göra egen bacon. Eller väl egentligen varmrökt sidfläsk eftersom jag rökte det i en abu-rök (tack mamma för födelsedagspresenten!) på full fart.
För att vara ärlig blev det väl inte alldeles perfekt varken för att vara bacon eller varmrökt sidfläsk, mer en udda blandning av de tu. Socker-salt-salpeterrubben trängde inte hela vägen igenom och antagligen tog jag alldeles för lite salpeter eftersom baconet var bitvis grått. Det blev väldigt salt. Det dyra äppelträspånet jag köpt hade en ganska genomträngande smak och sidfläsket var (trots låååång rökning) fortfarande halvrått inuti.
Men med sagda reservationer var det ändå långt bättre än någonting mamma Scan har framställt de senaste tio åren: ett rökigt, fast bacon utmärkt att skära i lite tjockare bitar och som tack vare torrsaltningen inte läcker vatten som en gisten eka.
Men vad gör man då med sin nästan-bacon-typ-varmrökt-sidfläsk? Eftersom jag hade en rejäl näve knallgröna skärbönor i kylen som jag negligerat hela helgen svängde jag ihop en less-is-more-middag med inspiration av den andalusiska habas con jamon. Bild får ni ingen eftersom jag måste återerövra mina mediokra fotokunskaper först.
Skärbönor med rökt fläsk och machego
receptmakare: Margit Richert
2 portioner
Tid: 15 minuter
Söta tomater, saltknaprigt fläsk, mjuk machego och skärbönor med stunsen kvar. Ibland behöver det inte vara krångligare än så för att vara alldeles underbart.
- ca 15 skärbönor
- 100 g varmrökt sidfläsk eller bacon
- 2 klyftor vitlök
- 1 dl vitt vin
- 10 körsbärstomater
- nymalen svartpeppar
- en liten bit machego
- till servering
- gott bröd att suga upp fettet med
- Halvera körsbärstomaterna. Skär skärbönorna i centimeterlånga bitar. Koka 2 minuter i lättsaltat vatten. Spola av i kallvatten.
- Strimla sidfläsket och stek det knaprigt i en stekpanna. Hacka vitlöksklyftorna och låt dem fräsa med mot slutet.
- Häll vinet i stekpannan och vänd sedan ner skärbönorna. Låt allting fräsa samman några minuter. Skärbönorna ska fortfarande ha lite bett kvar. Tillsätt till sist körsbärstomaterna och låt allt bli varmt. Mal över lite svartpeppar och hyvla över några flarn machego. Ät bums.
Kommentarer
7 svar till ”Hemgjort bacon och köpta skärbönor”
When it rains, it pours! Bacon är oslagbart.
Jag tycker nog egentligen att sidfläsk kan slå det ibland, för att inte tala om rökt sidfläsk…
Måste provas! Bacon är ju bland det bästa som finns, varmrökt fläsk är också med på listan.
Hur länge rökte du?
Det är ju också svårt att kontrollera förhållandena i en liten abu-rök. Danska Røgeovnens venner, har beskrivning på hur man bygger en enkel trärök, där rökkällan är en värmeplatta där man ställer en kastrull med spån (den skall inte köras inomhus!!!). Och saltlag är nog ett säkrare sätt att få saltet att träng igenom.
http://www.dr.dk/DR2/Frilandshaven/J%C3%B8rgens+projekter/20080929160052.htm
http://www.roegeovnens-venner.dk/
Robin: Jag rökte öhm, jag vet inte riktigt hur länge. 3 abu-burkar med t-röd är det närmsta jag kan ge som svar.
Kurt: Tack för länken! Synd bara att jag har tummen mitt i handen, för något sådant kan jag aldrig bygga ihop. :(
Saltlag är visserligen bättre på det viset, men då är vi ju där igen med massa vätska i köttet, vilket jag gärna slipper.
Åh, jag upptäckte precis att du är tillbaka – så glad jag blir! Jag har verkligen, verkligen saknat din blogg.
På tal om bacon så är jag beroende av Hötorgshallens “bondebod” där det allra godaste baconet finns, men det vet du säkert redan. Ett annar supergott gör Siljans chark, så sist jag var i Dalarna bunkrade jag upp.
Susanne: Angående Bondens Matbods bacon kan jag stolt meddela att det är min förtjänst att den finns. Det hade säkert dykt upp bacon hos dem utan min insats, men jag är faktiskt oerhört stolt. :)