Ja, jag vet, det är skittöntigt att kalla någonting “asiatiskt”. Ungefär lika meningsfullt som att höfta ihop italiensk och svensk matlagning och kalla det “europeisk mat” (det måste vara så rysligheter som makaronipudding skapas). Men vad ska jag annars kalla en majonäs som innehåller kinesisk chiliolja, thailändsk fisksås och japansk risvinäger? Crossover? Bläää, det är ju alldeles för nittiotal!
Det här är i alla fall helt sinnessjukt gott. Den där kinesiska chilioljan jag köpt någon gång har en alldeles bedräglig chilismak. Först smakar den rostad vitlök och lite, lite chili, sen fastnar den i halsen och bränner, bränner, bränner. Det är sådan där host-chili, som Magnus kallar den (Arlas läbbiga keldasoppor har samma märkliga chilismak). I en sådan här majonäs passar den utmärkt. Men har du ingen hemma så ta sriracha-sås eller något annat sjukt hett tillbehör. Smaka dig fram!
PS Magnus tog bilden. “Beskär du bilden så att min fina humle inte syns kan du ta dina egna bilder i fortsättningen” muttrade han. Så humlen, Magnus skötebarn, fick givetvis vara med på bild.
Asiatisk chilimajonäs
receptmakare: Margit Richert
10 minuter
Hett, salt, syrligt. Suveränt till friterad bläckfisk eller en oortodox tempura. Smaka dig fram på chilioljan, det går fort mellan behagligt starkt och oätligt!
Toppa gärna med snabbfriterad skivad vitlök och strimlad chili.
- 1 äggula
- 1 vitlöksklyfta
- 2 tsk risvinäger
- 1 1/2 dl neutral olja
- 1/2 msk thailändsk fisksås
- 1-2 msk chiliolja
- 2 tsk sesamolja
- saft av 1/2 lime
- till servering
- friterad chili
- friterad vitlök
- Rör samman risvinäger och äggula. Pressa ned vitlöksklyftan och rör om. Droppa ned den neutrala oljan under kraftig omrörning eller vispning. Efter ett tag kan du ta större mängder olja åt gången.
- Rör ned chiliolja (smaka dig fram, jag kan inte nog poängtera hur starkt det kan bli om man slinter med flaskan!), sesamolja och smaka av med fisksås och lime.
- Strö eventuellt över friterad vitlök och chili alldeles innan servering.