Och gårdagens middag var…

…Sillbullar! Både Hazelnut och Anna-Eva var alltså rätt ute med sina gissningar. Dillkött hade varit en bra gissning om det inte var för att mina föräldrar gick upp i avsmaksbrygga över rätten ifråga. Dillkött älskar de båda två!

Anledningen till att vi lagade sillbullar till middag är en drygt 90-årig dam som har Magnus som hemtjänstpersonal. Hon tycker att han är alldeles fantastiskt charmerande och vidhåller att han gift sig med fel person – han skulle ju gift sig med henne ju! Eftersom jag älskar alla som älskar Magnus är hon förstås min absoluta favoritdam.

Jag har snackat sillbullar säkert ett halvår. Magnus har sagt usch och fy och aldrig i mitt liv och KORINTER? tror du jag tänker äta det eller? Men så plötsligt i förrgår kom Magnus hem och sa “Sillbullar. Det vill jag äta i morgon.” Det visade sig att damen ifråga tårögt docerat över sin barndoms ljuvliga sillbullar, och Magnus hade uppenbarligen tagit intryck. Ibland behöver man allierade i kampen. Tanten kommer att få en sillbullematlåda till lunch i morgon.

Men Magnus var ändå lite skeptisk mot korinter i maten och själv blev jag rätt nervös när mina i vanligt fall kulinariskt vidsynta föräldrar fick sådant gemensamt tokspel när jag nämnde sillbullar. Hur skulle det här gå egentligen?

Men när vi högg in i maten stillades alla farhågor: det här var ju ruggigt gott! Sött, surt, sill och kött. Vilken kombination! Magnus korintskräck flöt ut i en lycklig kommentar om att “de var ju som lingon ju…”

Betyg? Full pott! Det här kommer vi längta efter, och laga igen!

Sillbullar med korintsås

Receptmakare: MArgit Richert och Leif Mannerström

tid: 2 timmar

8 portioner

Det här receptet är baserat på Leif Mannerströms sillbullerecept, men jag skulle ju inte vara jag om jag inte var tvungen att göra om det lite. Men korintsåsen är direkt kopierad från hans kokbok “Husmanskonst”, förutom att jag ökat lite på både socker- och ättiksmängd och minskat lite på kalvfonden.

Har man köttkvarn kan man självklart mala sill, potatis och köttrester. Men de av oss som inte har det hackar allt. Det blir också jättebra, bara man hackar riktigt, riktigt smått.

• Sillbullar:

• 250 g saltsill
• 3 kokta potatisar
• 1 dl mjölk
• 1/2 dl ströbröd
• 2 gula lökar
• 1 msk smör
• 1 ägg
• 200 g blandfärs
• 100 g köttrester (kalvstek, rostbiff, skinka, vad som helst!)
• rågmjöl till panering
• korintsås:
• 1 dl korinter
• 4 dl vatten
• 1+1 msk smör
• 1 msk idealmjöl
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk mörk soja
• 3 msk farinsocker
• 1 1/2 msk ättika

1. Lägg sillen i blöt 5 timmar. Låt den sedan rinna av och hacka den yttepyttigt.
2. Mosa samman potatis, mjölk och ströbröd. Låt svälla 10 minuter.
3. Hacka köttresterna.
4. Riv den ena löken på rivjärn, hacka den andra fint och smörfräs den några minuter.
5. Blanda potatissmeten med sill, köttrester, lök, ägg och blandfärs. Rör samman till en jämn smet. Ställ i kylen en timme.
6. Gör korintsåsen under tiden: koka upp korinterna med vattnet. Sila av kokspadet. Spara både korinter och spad (det här är husmanskost, här slängs inget!).
7. Smält smöret i en kastrull och rör ned idealmjölet när smöret tystnat. Fräs någon minut. Späd sedan med korintspadet, lite i taget. Tillsätt kalvfonden. Låt sjuda utan lock i 10 minuter.
8. Smaka av såsen med farinsocker, ättika och soja. Tillsätt korinterna och rör ned en matsked smör i såsen alldeles innan servering.
9. Slutligen: forma små pannbiffar av smeten, vänd dem i rågmjöl och stek gyllenbruna på ganska låg värme. Servera med kokt potatis, korintsåsen och fräst purjolök.