En gång i tiden brukade jag skryta om att mina bearnaisesåser aldrig skar sig.
Det har jag fått igen nu. Idag skar den sin tre gånger och jag fick börja om med ny äggula. Isbit funkar inte!
Sensmoralen är nog att man ska undvika att skryta. Alternativt att man ska undvika äggemulsioner.
Kommentarer
7 svar till ”Epic fail”
Jo jag känner igen det där. Förr tänkte jag inte ens när jag gjorde bea och det skar sig aaaaldrig. Sen började jag skryta om det och plötsligt skar det sig gång på gång och inga knep hjälpte. Det har kanske med åldern att göra, för nu funkar det för mig igen :)
Jag är för feg för bearnaise. Provade en gång lite ängsligt. Skar sig inte men blev heller inte särskilt kul.
Jag får väl erkänna att jag aldrig ätit hemlagad bearnaisesås. Jag har käkat sån där från pulver. Det är INTE gott. Jag har verkligen aldrig förstått de som säger att den gula såsen är god. Tror ni att det hjälper om jag får smaka en riktig, hemlagad b-sås?
Inte riktig Bearnaise enl purister men väldigt enkel och god är Nigellas recept
For the Sauce Bearnase:
1 tablespoon minced shallots
2 tablespoons fresh tarragon leaves, chopped, and their stalks, chopped roughly and bruised
1 tablespoon chopped chervil, optional
2 tablespoons wine or tarragon vinegar
2 tablespoons white wine
1 teaspoon peppercorns (preferably white), crushed or bruised
3 egg yolks
1 tablespoon water
16 tablespoons (2 sticks) unsalted butter, soft, cut into 1/2-inch dice
Salt
Freshly milled white or black pepper
1/4 to 1/2 lemon, juiced
For the Sauce Bearnaise, put the shallot, tarragon stalks, 1 tablespoon of the chopped tarragon and the chervil, if using, and the vinegar, wine, and peppercorns in a heavy-bottomed saucepan and boil until reduced to about 1 tablespoon. Don’t move from the stove; this doesn’t take long.
Press the reduced liquid through a regular or tea strainer and leave to cool. Put egg yolks and water in the top of a double boiler. Set over the bottom, in which water has come to a simmer. Add the reduced and strained liquid and whisk well. Keep whisking as you add the butter, cube by cube, until it is all absorbed. Taste, season as you wish with the salt and pepper, and add lemon juice as you wish. Stir in the remaining tablespoon of fresh chopped tarragon as you’re about to serve with the steak.
Ylva: http://taffel.se/recept/biff-med-bearnaise-och-klyftpotatis
Jag har bara testat en gång och tror att den egentligen var rätt lyckad tills jag råkade tänka att jag skulle låta den få lite mer värme och då dog den. En kännslig sak den där bean.
Att det ibland misslyckas, gör det bara ändå bättre när man verkligen får till det. Bea på påse och egen hemgjord är från olika planeter, Ylva du måste prova.
Anna-Eva: Jo, man får igen sådant där. Det är nästan så man kan bli vidskeplig!
Anders: Testa såsen jag bloggar idag, den är fantastisk!
Ylva: Hemgjord bea spelar i champion’s league. Pulverbea är korpfotboll.
Annica: Tak för tipset!
Emil: Jo, för hög värme är i nittionio fall av hundra boven i en misslyckad bea. I det där sista fallet är det den beryktade bea-förbannelsen som slår till. :)
Lennart: Det var kloka ord!